对于爱吃肉的人来说，没有一顿肉解决不了的事儿，如果有，那就多吃点儿，下面我们就来聊聊关于冷鲜肉为什么那么便宜?接下来我们就一起去了解一下吧!
冷鲜肉为什么那么便宜
对于爱吃肉的人来说，没有一顿肉解决不了的事儿，如果有，那就多吃点儿
那么现在问题来了：市场上有那么多种肉，买哪种好呢？
冷鲜肉、热鲜肉，傻傻分不清楚！别的先不说，估计好多人都觉得和“冷”挂钩的都不如现杀的来得新鲜。真的是这样吗？
今天长春食品药品监督管理局专家的“买肉小课堂”可能真的会刷新你的三观！
冷鲜肉、热鲜肉简历
冷鲜肉
又叫冷却肉、排酸肉、冰鲜肉。是指严格执行兽医检疫制度，对屠宰后的畜胴体迅速进行冷却处理，使胴体温度(以后腿肉中心为测量点)在24小时内降为0-4℃，并在后续加工、流通和销售过程中始终保持0-4℃范围内的生鲜肉。
由于在加工前经过了预冷排酸，肉已完成了“成熟”的过程，所以看起来比较湿润，摸起来柔软有弹性，加工起来易入味，口感滑腻鲜嫩。
热鲜肉
指畜禽宰杀后不经冷却加工，直接上市的畜禽肉。也就是我国传统畜禽肉品生产销售方式，一般是凌晨宰杀、清早上市。由于加工简单，长期以来热鲜肉一直占据我国鲜肉市场，如菜市场上的摊贩，卖的肉绝大部分以热鲜肉为主。
经过简要介绍，大家对这两种肉品有了初步的了解，那么咱们回到开始的话题：“冷”是不是“不新鲜”的代名词？
其实，这是一个大大的误区！
全程在0～4℃低温环境中加工，经排酸处理，通过冷链运输储存的“冷鲜肉”，其实和你们想得不一样！从屠宰场到加工车间，再坐上冷藏物流车，最后抵达冷链销售点……冷鲜肉经历了这些——
第一关：生猪屠宰
二氧化碳致晕系统、采血车间真空采血、立式蒸汽烫毛系统、燎毛系统、抛光系统……经过检疫后的生猪在正规的定点屠宰场里享受的可是“星级待遇”。
为了减少应激反应，在有条件的屠宰企业，检验合格的生猪可以享受音乐、洗澡、按摩， 而准备做成“冷鲜肉”的生猪则待遇更好——还能吹空调呢。
事实上，冷鲜肉从屠宰、快冷分割到剔骨、包装、运输、贮藏、销售的全过程产品一直保持在0-4℃的低温下，低温屠宰，大大降低了初始菌数，也显著提高了肉品的卫生品质。
第二关：冷却排酸
屠宰后的胴体被送入快速冷却间，胴体中心温度由40℃降为28℃，并在表面形成一层“冰衣”，可有效防止肉品水分蒸发和细菌的入侵。降温后的胴体，将进入零下2～4℃的冷却排酸间，进行24小时的“产酸”处理。在这个环节中，胴体中心温度由28℃降为0～4℃。
“排酸”是冷鲜肉最大的特色。
肌肉组织转化成适宜食用的肉要经历一定的变化，包括肉的僵直、解僵和成熟等。生猪屠宰后机体内因生化作用产生乳酸，若不及时冷却处理，积聚在组织中的乳酸会损害肉的品质。“排酸”还能抑制大多数微生物的生长繁殖，减少有害物质的产生，确保肉品的安全卫生。
随后，猪胴体将通过冷藏通道直接进入分割车间，分割后的肉品必须经过严格的检验程序。
第三关：冷链物流
运送过程是肉品受到“二次污染”的主要源头，冷鲜肉通过冷藏物流车配送到各个超市及直营店销售，这种全程冷链的方式可以最有效地控制微生物的污染，提高鲜肉品质。
第四关：冷藏销售
从生产至销售，“冷鲜肉”可谓是一冷到底——全程冷链操作模式。
在冷鲜肉销售点，一列列冰柜里干净整齐地放置着精装在盒子里的“冷鲜肉”。至于装“冷鲜肉”的盒子，都是为“冷鲜肉”量身特制的，不仅要使用无毒包装材料，而且还要适应全程低温的运输。
最后，专家提醒小伙伴们
一定要到能提供所销售批次肉品的《动物检疫合格证》、《肉品出厂检验合格证》和《上市凭证》等证明，证照齐全的正规摊点选购猪肉，最好就近到品牌肉品专卖店、超市肉品专柜、标准化菜市场选购，避免在无证经营的小摊小贩处买肉。
此外，在选购时要认清猪皮上加盖的肉检合格验讫印章，选择肉质红润鲜亮、富有弹性、不黏手，猪骨截口平整，猪皮光滑的肉品购买。
辟谣窗
瓶装水喝一口就会致癌？
谣言：网上出现了一篇题为《喝一口，就会致癌！最新权威确认，BBC紧急曝光，国人尤其要当心……》的文章，其内容称，世界卫生组织通报，9成以上瓶装水有毒，11个品牌中93%的瓶装水含有塑胶残骸，喝瓶装水会致癌。
真相：这是典型的“恐吓型谣言”，其套路就是不讨论物质的实际含量以及该含量对健康影响有多大，只说“含有”，再把“长期大量摄入”时的后果拿出来吓人。其实微塑料在地球上很普遍，饮用水中也确实有可能存在，但目前并没有发现可见性危害。
吉林日报社出品
策划：姜忠孝
作者：晓冬
编辑：刘颖
