铁板凉粉炒馍主料：纯正的农家自制红薯粉500克，闻喜北恒馍白馍250克，下面我们就来聊聊关于四川铁板凉粉?接下来我们就一起去了解一下吧!
四川铁板凉粉
铁板凉粉炒馍
主料：纯正的农家自制红薯粉500克，闻喜北恒馍白馍250克。
调料：A料（辣椒面5克，花椒面2克，盐8克，老抽5克，生抽10克）；
熟猪油50克，葱段10克，蒜蓉50克，小葱花5克，红油30克。
制作：1、取一盆清水2.5千克，倒入红薯粉，用手搅匀成糊，用密漏过滤渣子。
2、炒锅洗净，放入调好的粉面糊，开小火熬制，用擀面杖顺时针搅拌15—20分钟，待粉面水开始慢慢变稠，加快搅拌速度，使粉面糊呈透明的青绿色，倒入不锈钢钢盘凉透即成凉粉。
3、将凉粉切为1.5厘米见方的块；北恒馍用手掰成小块。
4、锅上火入熟猪油烧热，下入葱段、蒜蓉10克炒香，入凉粉翻炒至碎，放入A料炒至均匀，放入蒜蓉40克、红油搅拌均匀，再放入馍块翻匀，装入烧热的铁板，撒小葱花即可。
技术关键：1、凉粉要选用筋度高的农家自制红薯粉；闻喜北恒馍用井水土做法，口感香，味微带甜。
2、炒凉粉时炒锅必须烧热，否则易粘锅。
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