入夏以后，天气变得炎热起来，尤其是在海滨城市大连，空气中夹杂着一丝海水的潮气，格外显得闷热。每到这个时候，烧烤摊便到了它一年四季最繁忙的时候了。在夏天，大连人特别爱吃烧烤，傍晚时分，夜幕降临，便是“烧烤干饭人”上班的时候了。大连人吃烧烤，不光吃羊肉串，还要有各种的小海鲜，辣炒蚬子更是每座必点的下酒佳肴。
辣炒蚬子据说是从山东烟台地区传过来的，反正在我小时候吃蚬子只是煮的，直到又一次到烟台才吃到炒蚬子。辣炒蚬子看似简单，但是炒好也不容易。一盘好的辣炒蚬子，蚬子要个个张口，肉质软嫩不能炒老，而且还要个个挂满料汁，吃上一口又辣又鲜，配上冰啤酒更是一绝。
那么，辣炒蚬子怎么炒才好吃呢？其实，这还是有小窍门的，主要如下：
- 1、【先煮后炒】有许多人在做这道菜时，直接把蚬子倒入锅中就炒，这样做是不对的。因为蚬子含水量比较大，直接炒不仅会下水稀释调料的味道，而且还容易造成蚬子的成熟时间不一，有的未开口，有的已炒老。所以，正确的方法是先把蚬子煮开口后马上捞出，然后再回锅炒，这样就能保证每个蚬子的成熟度和味道都是一样的。
- 2、【先炒料汁后炒蚬子】蚬子是比较容易成熟的，而且已经煮到开口了。如果和料汁一起下锅炒，很容易炒老，影响口感。因此，我们要先炒配料和料汁，勾好芡后再把蚬子倒入翻炒几下即可，这样炒出来的蚬子既嫩又鲜，保证让你吃上一口就停不下来。
知道了辣炒蚬子的小窍门，下面就来一起看看具体的做法吧：
【食材】蚬子
【配料】洋葱、香菜、葱花、姜片
【调料】食用油、淀粉、一品鲜酱油、蚝油、蒜蓉辣酱、老抽
【制作步骤】
1、蚬子用清水洗净。如何在市场中卖的是未经吐沙处理的蚬子，还需要放在盐水中浸泡1-2个小时，让蚬子把沙子吐净。
2、把蚬子倒入锅中，盖上锅盖，煮至全部张口盛出备用。蚬子还有大量的海水，本身就有味道，所以在煮的时候不需要加水和加任何调料。
3、取适量的圆葱切丝，香菜切段备用。
4、准备少许的葱花和姜片。
5、取一个空碗，加入1勺蒜蓉辣酱、1小勺蚝油、1小勺一品鲜酱油和1勺淀粉，然后加入适量的清水搅拌均匀调成料汁。
6、锅烧热后倒入适量的食用油，下入葱花和姜片爆香。
7、把调好的料汁倒入锅中，加入少许的老抽调色，大火烧开。
8、待汤汁浓稠时，把煮好的蚬子和切好的洋葱丝、香菜段一起倒入锅中，快速翻炒均匀即可出锅。
9、炒好的蚬子装盘上桌。
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