经常会有人问什么水泡白茶好喝，像我自己主要是用纯净水。但是，是不是纯净水就是好的呢。不能空口无凭就瞎下定论，于是我翻了2016年福建农林大学的硕士论文，题目是：《不同水质对白茶内含物溶释及茶汤品质风味的影响》，作者郑少燕。
在论文中，作者以实验的方式论述了不同水质，不同PH值（酸碱度）的水对茶汤的影响，我觉得可以借鉴一二。
在这篇论文里，供试茶样采制品种为政和大白茶（R）、福安大白茶(M)，均为2015年春茶。之所以说明这个，那是因为在不同年份，因为雨水阳光的原因，可能茶原料会存在细微差别，因而这里面的结论仅做个参考。
一杯白茶
一、不同水质对政和大白茶内含物溶释的影响
1.对于茶汤中的水浸出物，等级较高的政和大白茶浸出量最高的冲泡水质是矿泉水，等级较低的政和大白茶浸出量最高的冲泡水质是纯净水和蒸馏水。
2.矿泉水冲出来的茶汤，茶多酚含量较低。
干白茶
二、不同水质对福安大白茶内含物溶释的影响
1.对于茶汤中的水浸出物，等级较高的福安大白茶浸出量最高的冲泡水质是矿泉水，等级较低的福安大白茶浸出量最高的冲泡水质是纯净水和自来水。
2.对于茶汤中的茶多酚，矿泉水和自来水冲泡出的茶汤含量较低。
小结，在高等级（特级、一级）的白茶的冲泡过程中，选择矿泉水；在低等级（二级）的白茶的冲泡过程中，选择纯净水、蒸馏水、自来水。
PS：浸出物是什么呢，一般我们说茶汤好喝，耐泡，就是指浸出物丰富了。
毛茶
三、PH值对白茶内含物溶释及滋味的影响
1.不宜用酸性较强(PH值小于5.5）的水质泡饮白茶，因为这种水冲泡出来的茶汤里含有较大量的咖啡碱和黄酮，影响白茶滋味口感。
2.碱性较强(PH值大于8.5）的水质不宜用作白茶泡饮水。在较高的PH值条件下，茶汤中的多酚类物质容易发生氧化而使汤色褐变，降低茶汤风味品质。在PH8水质条件下，茶汤中茶多酚会氧化褐变，咖啡碱的浸出量偏低，使茶汤滋味淡薄，鲜甜感下降。
小结：简单讲，白茶的泡饮适宜选用偏弱酸性或中性水质，中性水质相比于弱酸性水质更适宜于白茶泡饮。
白茶
四、总结就是：适合泡饮白茶的水质以符合国家饮用水相关要求的矿泉水、纯净水为佳，特点可概括为：弱酸性(PH6-7)，较低的矿化度（电导率10~65gS/cm左右）。矿泉水的矿质离子总量宜低于55mg/L，其中主要矿质离子K 小于5mg/L、Na 小于5mg/L、Ca 小于10mg/L、Mg 小于5mg/L；纯净水的矿质离子总量宜低于10mg/L，其中主要矿质离子K 、Na 、Ca 、Mg 均控制在2mg/L内。
水选对了，茶也不一定泡得好，还要看投茶量、注水量和冲泡出汤时间，这些需要大量练习。
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