银耳,又被称为白木耳,有“菌中之冠”的美誉,在古代是相当的名贵食材,在清代《草本问答》中记载有一个和银耳有关的趣事,当年慈禧曾经身患恶性痢疾,很多御医面对这样的情况都束手无策,所幸的是当时名医唐荣川用银耳作药,帮助慈禧渡过了这道坎,至此以后,慈禧便离不开银耳了,她每天早上起床之后都要喝一碗银耳羹,以滋补身体清朝皇室对银耳的需求量很大,当时技术所限,银耳的产量又很小,导致银耳“往往一小匣子银耳就要花一二十两银子才能买到”,下面我们就来聊聊关于银耳跟什么菜搭配好吃?接下来我们就一起去了解一下吧!

银耳跟什么菜搭配好吃(银耳和芹菜是绝配菜)

银耳跟什么菜搭配好吃

银耳,又被称为白木耳,有“菌中之冠”的美誉,在古代是相当的名贵食材,在清代《草本问答》中记载有一个和银耳有关的趣事,当年慈禧曾经身患恶性痢疾,很多御医面对这样的情况都束手无策,所幸的是当时名医唐荣川用银耳作药,帮助慈禧渡过了这道坎,至此以后,慈禧便离不开银耳了,她每天早上起床之后都要喝一碗银耳羹,以滋补身体。清朝皇室对银耳的需求量很大,当时技术所限,银耳的产量又很小,导致银耳“往往一小匣子银耳就要花一二十两银子才能买到”。

到了现代,由于银耳的种植水平得到了提高,价格自然而然也就逐渐平民化了,民间便流传出了“外行吃燕窝,内行吃银耳”的说法,所以很多女性都会用百合、莲子与之搭配来熬粥喝,但很少有人知道银耳与芹菜搭配在一起炒食更是绝配菜,两者相互补益增益,适合干燥的秋季,爽脆清香的味道别有一番滋味,银耳炒芹菜的做法分享给大家。

银耳炒芹菜

所需食材:银耳1朵、芹菜1根、枸杞1把、大蒜4瓣、生抽1勺、淀粉1勺、盐和鸡精适量。

1、银耳需要提前浸泡1个小时以上,至银耳完全被泡发,清水冲洗掉里面的杂质,撕成小朵方便烹饪,芹菜去叶留茎,用水清洗干净,切刀切成片,枸杞浸泡10分钟左右至泡发,大蒜去皮切片。

小贴士:银耳尽量使用冷水泡发,如果用热水泡发,银耳不容易完全发开,吃起来软绵还会发黏,银耳中很多营养成分会溶解在热水中被损耗掉,所以银耳尽量不要用热水泡发。

2、煮锅中加入适量的清水,继续滴入几滴油、加入少量的盐,大火煮开后加入切好的芹菜,转小火焯水2分钟,至芹菜八成熟,捞出控干水分。

3、炒锅中加入适量的油,油热后加入大蒜爆香后加入银耳,大火翻炒1分钟左右,转小火加入芹菜,继续翻炒。

4、碗中加入小半碗水,1勺生抽、1勺淀粉、适量的盐和鸡精,搅拌均匀制成水淀粉,淋入锅中翻炒均匀后,撒上枸杞转大火收汁后关火出锅,一盘滋润养人的的银耳炒芹菜就做好了。

——老井说——

银耳温润滋补,所含的银耳多糖是一种重要的生物活性物质,芹菜秋季大量上市,芹菜矿物质含量高,所含的芹菜素有平稳降压的作用,两者搭配不但清脆爽口,还能在不增加负担的情况下为身体补益,是秋季不可多得好菜。注意炒制银耳无需出胶,加热后比较容易熟,不需要焯水,简单炒制后即可享受其别样的口感。

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