春天到了,各种时令菜都大量上市了,关于春天的时令菜有很多俗语,“春吃芽胜吃肉”就是其中的一句,“芽”指的是各种植物的嫩芽,春天能吃的嫩芽有很多,豌豆苗就是其中的一种,豌豆苗又叫豌豆尖、龙须菜、龙须苗等等,在江南一带是很受欢迎的一种蔬菜,营养丰富,热量低,含有丰富的维生素C、维生素E、胡萝卜素、铁、钙等微量元素,尤其是其中的铁含量比一般蔬菜都高,豌豆苗中含有纤维素还能促进肠道蠕动,最主要的是豌豆苗还有一个平安的美好寓意,因为豌豆苗又叫“安豆苗”,所以在江南人的心里有岁岁平安的寓意;

芽芽菜的营养有哪些(春吃芽胜吃肉这是春天最受欢迎的芽菜)(1)

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豌豆苗是豌豆茎杆顶端的嫩叶,绿色的茎叶,质地柔嫩、清香爽口,每到春天就成了江南人餐桌上的新宠,豌豆苗的做法很多,可以清炒、凉拌、蒜泥、涮火锅等等,脆嫩爽口,在烹饪的过程中减少食用油的用量,豌豆苗就是成了减脂必备一种蔬菜,下面和大家分享一道上汤豌豆苗,也叫上汤豆苗,味道鲜美,做法简单,不用吊汤,2分钟就能学会,喜欢的朋友可以试试!

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【原材料】豌豆苗、皮蛋、胡萝卜、火腿、大蒜、食用油、食盐、猪油;

【上汤豆苗的做法】

1、上汤豆苗的做法是比较简单的,先准备需要的原材料,豌豆苗、皮蛋、胡萝卜、火腿片,火腿片能让汤的味道更加鲜美,省去了吊汤的环节,胡萝卜能让颜色和营养都更加丰富;

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2、准备好的豌豆苗清洗干净,大蒜是上汤豆苗的灵魂,需要切成大一点的蒜粒,皮蛋去壳切成丁,火腿片切成丁,胡萝卜清洗干净去皮之后切成丁;

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3、锅烧热,加入适量的菜油和猪油,菜油能让颜色更好看,猪油增香,油温5成热,下入大蒜,翻炒至大蒜表面微微发黄,能闻到浓郁的香味,下入胡萝卜丁、火腿丁和皮蛋丁,大火翻炒,翻炒到皮蛋表面微微虎皮状,加入开水,大火煮开,加入开水和大火是为了让汤变成奶白色,大火煮3分钟左右,转小火炖煮2分钟,期间汤的表面有浮沫的可以撇掉;

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4、在翻炒食材的时候旁边需要先烧一锅开水,给豌豆苗焯水用,豌豆苗不管是清炒还是上汤,都建议焯水,焯水之后取出来过凉水,后面烹饪出来的口感更加脆爽,锅中水烧开之后,加入一勺食盐和少许食用油,食盐和食用油能让豆苗的颜色更加翠绿,下入豆苗,大约30s,等豆苗颜色变深,马上出锅,放在冷水中过凉;

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5、等汤完全煮到奶白色,加一勺食盐调味,火腿片是有咸味的,食盐的用量可以减少,下入过凉的豌豆苗,煮大约30S,让各种食材的味道混合在一起,时间到,出锅装盘;

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6、爽口好吃的上汤豌豆苗完成,食材咸香,豆苗脆嫩,满满的春天气息;

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上汤豌豆苗的做法总结:

1、购买的时候不知道怎么挑选的,可以取一根豌豆苗,掐一下它的茎杆,茎杆能折断就是嫩的;

2、豌豆苗不易储存,买回家之后尽量当天食用,长时间存放豌豆苗会变老,而且如果菜叶上沾水了,菜叶容易腐烂;

3、有高汤的可以用高汤,味道会更加鲜美;

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