据传在古代，茼蒿为宫廷佳肴，又称"皇帝菜"。常食茼蒿可以安脾胃、润肠通便。这种蔬菜在我小时候很少见到，好像是近几年才在市场上经常看到。茼蒿的香气浓郁，清炒就足够美味，但用它炒鸡蛋味道更妙。茼蒿的口感清香，根茎脆嫩多汁，和金黄软嫩的鸡蛋一起入口，那就是妙极了的人间美味了。
茼蒿在炒之前可以放在沸水中焯一下，这样入锅翻炒的时间就要控制好了。不需要炒太久，否则茼蒿炒老了就失去了脆嫩的口感。茼蒿可以清热败火，尤其是在干燥容易上火的冬季，特别适合经常吃。从准备食材到端上餐桌总共不会超过十分钟，做法十分简单。
关于茼蒿还有一个传说，杜甫在四川夔州时，肺病严重，眼花耳聋，生活无着。于是在56岁时抱病离开夔州，来到湖北公安，当地人民做了一种菜给杜甫食用。这道菜是用茼蒿、菠菜、腊肉、糯米粉等制成，杜甫食后赞不绝口。为纪念这位伟大诗人，后人便称此食为"杜甫菜"。
【如何去除茼蒿的苦味？】茼蒿虽然清香，但是因其含生物碱，所以略带苦味。想要去除苦味也很简单，把它放入沸水中焯烫10秒即可。
【食材】茼蒿、鸡蛋、盐、蚝油、植物油
【做法】1、茼蒿洗净切碎，放入沸水中焯烫十秒后捞出，沥干水分备用。
2、鸡蛋打散备用。
3、把蛋液倒入热油锅，等蛋液开始凝固时翻面，炒熟后盛出备用。
4、锅中放油，倒入焯好的茼蒿，翻炒片刻加入鸡蛋。放入少许盐和半勺蚝油，翻炒均匀即可出锅。
超级快手美味的茼蒿炒鸡蛋就做好了，家常菜就是这么简单实惠又好吃，您也动手给家人炒一盘吧，真的很下饭哦。
茼蒿焯水的时间不宜过长，十秒即可。焯水的目的是为了去除茼蒿自身的苦味，十秒钟就足够了，焯水时间过长就会影响口感。
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