莴笋炒肉是一道很好吃的家常菜，此菜咸香宜人，口感清脆。但很多人做出来不是肉片柴了，就是莴笋软了不爽脆。到底怎么样才是正确的做法呢？
食材：猪肉、莴笋
调料：菜籽油、猪油、红椒、干辣椒、姜、葱、蒜、盐、白糖、味极鲜酱油、胡椒、料酒、陈醋、味精、淀粉
制作步骤：
1.这道菜我们选用纯瘦肉来做，前腿或者里脊都可以，今天就用一块前腿瘦肉来做。炒瘦肉片很容易把肉炒得又柴又老，所以我们需要把切好的肉片中加酱油、料酒和胡椒进去反复抓匀入味，然后加玉米淀粉进去抓匀锁住肉片中的水分，最后再加封面油抓匀，防止入锅粘连。腌制步骤不要一次到位，要分次规范进行。
2.莴笋的挑选其实也很重要，一定要选清窝笋来买，不仅翠绿好看，吃起来也清香味十足。把莴笋切成菱形片后，千万不要直接下锅，这也是很多人炒出来软了、出水、不爽脆的原因。所以一定要莴笋片中加点盐，杀水10分钟，再冲洗后控干备用。
3.搭配菜色，可以用一个红椒切成菱形片。料头切点姜片，拍蒜和马耳朵葱节，再准备一点干辣椒节，可以提前用水泡一下。
4.调个料汁，碗中加点盐、酱油增香、料酒去腥、白糖和味、味精提鲜、一点清水和一点土豆淀粉调匀。
5.把锅烧热了，倒油滑锅。因为用的是纯瘦肉，可以加一点猪油进去，增加香滑的口感。油温掌握也很重要，油温高了，肉一下锅就粘一块老了，所以保持最大火烧到四成热的时候就下入肉片，稍等片刻防止脱浆，再快速滑散，肉片六成熟还没有完全变白的时候就快速捞出控油。
6.接下来锅中留油，保持大火继续加热到六成油温。家庭灶火，不把油温烧得够热，是炒不出锅气的。先倒入姜、葱、蒜和干辣椒爆出香味，然后倒入莴笋和红椒，快速翻炒均匀。接着倒入肉片，同时淋入料汁快速翻炒13秒，锅边烹入陈醋增香后快速翻炒两下关火炒匀起锅。
一道肉香嫩滑，莴笋脆爽的莴笋炒肉就做好了，如果喜欢这道家常菜莴笋炒肉，您愿意为它点个赞吗？感谢关注，每天分享不一样的家常美食。
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