俗话说“春吃豆，赛过肉”，春季气候多变，阳气生发，正是滋养身体的好时候，春季饮食健康要做到全面均衡，而豆类食材营养丰富， 富含优质蛋白质、钙、卵磷脂等多种物质，低脂高钙，营养价值足以和牛奶、肉类媲美，因此非常适合春季食用。春天，大量新鲜时令豆类食材上市，豌豆，蚕豆，四季豆，荷兰豆，豆角等，都是些应季春季食材，是蛋白质含量高的蔬菜，同时也是维生素、矿物质和膳食纤维的储藏室，春季别错过哟。
在这些豆类食材中， 我尤其偏爱荷兰豆， 荷兰豆色泽翠绿， 清香爽脆，里面的豆子有股特有的鲜甜，无论是从口感，还是从卖相，或是营养，都是极佳的。荷兰豆的营养丰富， 富含多种维生素C、A，钾、 钙等矿物质等，且大豆蛋极易被人体消化，多吃不仅能增强免疫力、抗菌消炎、美容瘦身、 清肠通便等功效。
荷兰豆无论是单独烹制，或是与其它食材搭配烹饪，味道都很招人喜欢。 今天就用鸡蛋和木耳搭配着一起炒， 鸡蛋是日常生活中经常吃的一种食物，不仅营养丰富，而且鲜嫩可口，关键是价格便宜，人人都吃得起。鸡蛋的食用方法灵活且易于制作，煎、炒、炖、蒸， 煮鸡蛋等，百搭且味美。木耳是菌菇的一种，口感滑嫩，营养丰富，也是人们喜爱的一种食材。 将这三种食材放在一起简单炒一炒就鲜美极了，五分钟就能上桌， 低脂高钙营养足，宁可不吃肉也要吃它，棒极了，我家三天两头炒一盘，每次上桌必吃个精光。 一起来看看这菜的具体做法吧。
【木耳荷兰豆炒鸡蛋】
原料： 鸡蛋 3个 荷兰豆 1盘 黑木耳 1小把 油盐 适量
制作：1. 准备好原材料； 2. 烧锅水加入少许盐，将泡软的黑木耳焯煮两分钟； 3. 加入荷兰豆进锅焯烫变色后捞出备用； 4. 鸡蛋打入碗中，加入少许盐打散备用； 5. 烧热锅放入适量的油，倒入打散的蛋液； 6. 鸡蛋炒至定型后划散成小块； 7. 倒入焯好的荷兰豆和木耳翻炒两下； 8. 最后加入少许盐调味，翻炒均匀；
9. 盛入盘中。
小贴士：1. 提前将黑木耳泡软， 放入锅中焯煮两分钟后，再放入荷兰豆进锅焯烫变色后一起捞出； 2. 鸡蛋打入碗中，加入少许盐打散后， 先放入油锅中炒熟； 3. 直接倒入焯熟的配菜，加入少许盐翻炒均匀即可。
