水究竟知道什么?
作者：谢楠（鹿子）
作者简介：
2016-2018年汉合学员，因为汉合爱上了茶。
本文为参与“征文大赛 | 邂逅一杯茶的美好”文章
“水为茶之母，器为茶之父”，自古以来，评茶择水的记载屡见不鲜，明代许次纾《茶疏》中说:“精茗蕴香,借水而发。无水不可与论茶也。”充分体现了古人喝茶对于水的挑选十分慎重。
古人将泡茶所用的水分为天水和地水两大类，天水亦称“无根水”，即雨、雪、霜、露、雹；地水：泉水、江水、河水、湖水、井水依次为佳。
说到“无根水”，《红楼梦》中，妙玉请宝钗、黛玉和宝玉喝茶，泡茶之水用的就是梅花雪。黛玉以为是旧年雨水，便换来妙玉冷笑。
原文写道：“这是五年前我在玄墓蟠香寺住着，收的梅花上的雪，共得了那一⻤脸⻘的花瓮，总舍不得吃，埋在地下，今年夏天才开了。你怎么尝不出来？”
梅花雪，即上年冬季下雪时落在盛开的梅花上， 从一朵一朵的梅花上采下的雪，等雪再化为水装满一瓮，试想来，是多么耗费人力精力的一件事啊，作为一个现代人，真是羡慕古人的浪漫和匠心。
然而，现在我们泡茶大多采用古人所说的“地水”，生活习惯及现实因素的限制，我们也不再会直接去水源处采用泉水、江水、河水、湖水、井水等，取而代之的是纯净水、矿泉水、自来水。
记得前些年，在汉合茶道一节《品茶论水》课堂上，课上拿纯净水、矿泉水、自来水，由同一个人泡同一款茶，感受不同的水对于茶水的影响。
纯净水，顾名思义，简称净水或纯水，是纯洁、干净，不含有杂质或细菌的水，是以符合生活饮用水卫生标准的水为原水，泡出的茶汤透明度高，口感柔滑，无异味，非常可口，缺点在于也没能把茶本身的滋味完全激发出来。
矿泉水，一般埋藏较深，未受污染，含有特殊的化学成分、有机物和气体，或具有较高的温度，有益于人体健康，适合于日常饮用。
泡茶当天我们也特意选择了软化的矿泉水，充分激发了茶的香气，色泽清透，茶香饱满。但是含有较多的钙、镁、钠等金属离子的矿泉水并不适合泡茶，因此在选择矿泉水时一定要注意。
最后选用自来水去跑这碗茶，由于在北京，北方的水质普遍偏硬，因此泡出的茶汤清澈度不如前两种水，口感相对来说较硬，总体感觉并不是很适合直接拿来冲泡茶汤。日常选择泡茶，最安全的选择自然还是纯净水为佳。
除了不同的水对于茶汤的影响，还有一个有趣的发现，同样的水同一位茶人泡出的同一款茶，滋味也有大的不同。
选择同一款纯净水，对于第一杯泡茶的水，我们对它表扬称赞说好听的话，出来的茶汤觉得香甜可口；第二杯泡茶所用的水，我们对它恶言相向，抱怨发牢骚，泡出的茶水确是相对较涩，滋味偏苦，回甘也不那么迅猛。
也许很多人会说这是伪科学，就像日本作家江本胜先生所写的《只有水知道》，讲称研究员在装水的瓶壁上贴上不同的字或照片让水“看”， 结果不管是哪种语言，看到“谢谢”的水结晶非常清晰地呈现出美丽的六⻆形；看到“混蛋”或者“烦死了”的水结晶破碎而零散。
简而言之，作者认为只要水感受到了美好与善良的感情时，水结晶就显得十分美丽；当感受到丑恶与负面的情感时，水结晶就显得不规则且丑陋。很多人都否定了这个实验结果，认为是伪科学。
后期江本胜先生也承认了并不是在进行科学研究，而是一种原创思考，其实江本胜先生就是试图向读者传递“世界需要更多赞美”的观点。既然证实了是伪科学，那被我们赞美后的水和被我们恶语相向的水，为什么出的茶汤确实不同呢？
我个人理解，无非是我们心境的不同，泡茶人心情平和，温柔的对待茶叶，细心注水出汤，自然口感绵滑香气宜人，喝茶人心情愉悦，喝进口的茶水也使得身心愉悦；泡茶人心情烦躁，对于茶叶自然无爱惜之心，泡茶出汤更是充满不耐烦，不等待最适宜的时机出汤，喝茶人心情阴郁，喝进肚子的茶自然感受不到幸福和美好。这就是相同的水、茶叶、泡茶人，却泡出截然不同味道茶水的原因吧。
自认为，喝茶，水以清轻甘洁为美，茶以舒心喜爱为好，人以平和宁静为佳；水究竟知道什么呢？它知道你此刻的喜怒哀乐，知道你喝一杯茶时的心情。
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文丨谢楠（鹿子）
作者简介：2016-2018年汉合学员，因为汉合爱上了茶。
图丨汉合茶道、网络
编辑丨汉合文化编辑部
喜欢上茶
也许是某个瞬间的事
也许是在汉合茶道
从感受到茶的美好开始.....
