水八仙，一听这名字，大部分人会以为是水里八大神仙，心想着他们究竟是何方神圣呢？
其实，今天科普的水八仙并不是指神仙，而是指食物。
水八仙是苏南、浙北地区的传统食物，又称水八鲜，是八种水生植物的可食部分，大多在秋天上市。
八仙之一：茭白江南地区的人应该对茭白并不陌生，茭白顾名思义，肉质洁白鲜嫩，鲜甜可口。不仅口感出众，而且水分高，热量低。
茭白的功效与作用：清热解毒、利尿退黄、减肥美容等。
茭白的做法也有很多，常见的做法有油焖茭白，清炒茭白，鱼香茭白丝，响油鳝丝(放茭白)，茭白炒毛豆等等。
八仙之二：莲藕莲藕属莲科植物根茎，其微甜而脆，可生食也可煮食，藕也是药用价值相当高的植物，它的根叶、花须果实皆是宝，都可滋补入药。
苏州塘藕为江苏“三宝”之一，与南京板鸭、镇江香醋齐名，早在唐代就是进贡佳品。
莲藕的功效与作用：清热凉血、通便止泻、补益气血等。
莲藕可以做凉菜，比如桂花糯米藕，凉拌莲藕。可做麻辣香锅的辅材。可做油炸食品，藕盒。可入汤，莲藕排骨汤，莲藕猪肚汤。还可以做丸子，莲藕肉丸子等等。
八仙之三：水芹水芹清香脆嫩，茎叶柔软均可食用，生拌炒食皆可，常在冬春蔬菜采收淡季上市。
水芹的功效与作用：祛风降压、补铁利尿、安神助眠等。
小贴士：水芹不是芹菜哦！
水芹可以单炒，可以炒豆腐干，炒肉丝，炒腊肠，反正各种炒炒炒，怎么炒都好吃，水芹的口感比芹菜更嫩，水灵灵的，咬下去，一口汤汁。
八仙之四：芡实芡实俗称鸡头米，其生长在池塘、湖沼中。芡实是芡的果实，芡是一种长得和莲有点类似的水生草本植物。它的质地粘糯，香气浓郁，美味可口，是名贵食品之一。
芡实的功效与作用：补脾祛湿、益肾固精、健脾益气等。
芡实主要做法就是用来煲粥和煲汤，例如山药芡实粥，芡实银耳羹，芡实米鸡汤，芡实淮山龙骨汤等等。
八仙之五：茨菰(慈姑)慈姑的故乡在中国，在我国有些悠久的栽培和食用历史，生于湖泊、池塘、沼泽、沟渠、水田等水域。口感类似于土豆，味道先微苦，后甘甜，与肉搭配更佳。
慈姑的功效与作用：生津润肺、消肿解毒、活血止血等。
慈姑做法有红烧慈姑，咸肉慈姑炖河蚌，慈姑炖排骨等等。
八仙之六：荸荠荸荠俗称“马蹄”，是中国的特色蔬菜之一，通常以地下膨大球茎供食用，可以生食、熟食或做菜，尤适于制作罐头，称为“清水马蹄"，是菜馆的主要佐料之一；并可提取淀粉，与藕及菱粉称为淀粉三魁，性寒滑，味甘凉，能益气安中。特别是生吃，醇甘清香，胜似秋梨。
荸荠的功效与作用：清热化痰、润肠通便，抑菌抗菌等。
荸荠的做法比较灵活，其中最常见的是荸荠炒虾仁，鲜甜可口，老少皆宜。还有马蹄肉丸，口感丰富。
八仙之七：莼菜莼菜又名马蹄菜、湖菜等，是多年生水生宿根草本。性喜温暖，适宜于清水池生长。莼菜本身没有味道，但口感圆融，鲜美滑嫩。比较知名的便是西湖莼菜，是杭州名菜之一。
莼菜的功效和作用：清热解毒、养肝护肝、增强免疫力。
莼菜的做法比较简单，可凉拌，可做汤羹。
八仙之八：菱菱，果实有硬壳、有角。菱角可食用，口感与板栗相似，煮熟后口感绵软粉糯。
菱角的功效与作用：清毒治疮、补脾益气、减肥瘦身等。
菱角可直接水煮，可以焖排骨。
水八仙大多为江南特色，所以南方人比较了解，北方因为地理气候环境原因，见过尝过的可能少之又少。
以上八仙大家都吃过吗？吃过几种呢。
你们最爱哪一个呢？
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