我们都知道，夏天是吃小龙虾的最佳季节，此时的小龙虾肉多饱满，鲜嫩可口，让人欲罢不能。小龙虾也可以说是夏日里的头号美食了，各大城市都能见到它的身影，而且还都非常热销，虽说价格并不便宜，但依旧阻挡不了人们的对它的热情。
小龙虾的做法也非常多样化，比如有麻辣的、蒜香的、糖醋的等等，不同的做法，可以体现出小龙虾不同的风味，要问我最爱哪一种口味的小龙虾，那肯定非十三香莫属，十三种香料的香气充分融入到了龙虾里，很好地提升了虾肉的风味，让其吃起来更加可口。
这说到十三香，经常下厨的朋友一定不陌生，它是我们生活中很常见的调味烹饪佐料，它的十三种香料并未明确规定是哪些用料，主要是根据所烹饪对象来决定香料的搭配，那么在近百种的香料当中，到底要如何选择适合烹饪小龙虾的十三种香料？这听起来似乎有点困难，不过没关系，今天这篇文章就教你们如何制作出好吃的十三香小龙虾，我会将13种香料的精准用量写出来，喜欢吃小龙虾的朋友一定不要错过，这样做好的小龙虾味道真的秒杀外面多数大排档。
【十三香小龙虾】
主要材料：小龙虾3斤、生姜一小块、大蒜一整头、大葱半根、小米辣10个、洋葱半个
香料：香叶5片、孜然1克、小茴香1克、陈皮2片、桂皮一块、丁香10粒、八角2个、花椒6克、黑胡椒5克、白芷一片、香砂2个、良姜1块、草果2个
调味料：豆瓣酱2勺、甜面酱3勺、生抽5勺、蚝油2勺、啤酒330ml、香醋1勺、椒盐3克、盐适量
1、先来处理小龙虾，将龙虾头剪掉3分之一后，把头部虾壳去掉，再把头里面的脏东西抠出不要，然后抽出虾筋，刷洗干净就可以了。建议用流动的水来刷洗，会更干净一些
2、再来准备十三种香料，香叶、小茴香、丁香、八角、花椒、草果、陈皮、孜然、桂皮、白芷、香砂、良姜、黑胡椒，大家如果要想做出好吃的十三香小龙虾，这些香料建议不要减少
3、把所有香料倒入碗内，用温水泡洗一下，然后沥干水待用。用温水泡洗过的香料，待会炒起来不容易糊掉
4、接着把洋葱去皮切块，生姜大蒜去皮切片，小米辣洗净切成辣椒圈，大葱洗净斜刀切成块状
5、锅内倒入半锅食用油，油温烧到6成热后，把小龙虾下锅，中大火油炸至虾壳变红，即可控油捞出。油炸的时候要用铲子多翻动，这样可以受热均匀些
6、锅中留有适量的油，把洋葱、生姜、大蒜、小米辣、大葱和所有香料下锅，用中火煸炒，炒到能够明显闻到香料的香味即可
7、再加入豆瓣酱、甜面酱，煸炒出红油来，这里豆瓣酱要选用红油豆瓣酱，如果你用的是普通的豆瓣酱，那么在这一步的时候，可以加几勺辣椒油进来一起炒
8、倒入小龙虾，大致翻炒几下后，倒入啤酒、生抽、蚝油、盐、椒盐和香醋，盖上盖子，大火煮沸后，转小火煮8分钟。这里加少许醋是有增香提味作用的，成品吃不出酸味，所以可以放心地添加
9、8分钟后开盖，转中大火再煮3分钟左右，就可以熄火了。汤汁不需要收干，毕竟小龙虾蘸汤才更好吃
10、真的特别好吃，强烈推荐大家一试，相信味道不会让你们失望的
小贴士：
1、如果你买的是比较大的大龙虾，那么油炸龙虾那一步可以省略，因为大龙虾油炸后，虾壳会特别硬，到时候烹煮不仅不易入味，吃起来也比较困难。所以大家如果要做这款食谱的话，还是建议买小龙虾比较好
2、小龙虾处理干净后，一定要马上就用，因为部分人都喜欢早上将龙虾处理干净后，放在冰箱，然后等到晚上饭点再来烧制，其实这样不太好，因为处理后的龙虾放久了的话，再来烧制虾肉会不鲜嫩，没有弹性。所以为了保证最佳口感，处理干净后就烹煮就是最好的选择
3、龙虾调味焖煮的时候，如果放盐没把握，可以事先少放一点点，最后开盖煮的时候，再尝下汤汁的咸淡，然后根据需要，酌情添加盐的用量
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