麻辣烫是起源于川渝地区的传统特色小吃,麻辣火锅也是吸收了麻辣烫的优点改良而来。是川渝地区最有特色也最能代表“川味”的一种饮食。

5万块买到的麻辣烫香料配方(价值9800元的麻辣烫配方)(1)

麻辣烫配方解析:

香辛料配方:白扣5克、草果5克、三奈3-5克、丁香3-5克、砂仁5克、香果5克、孜然5克、桂皮5克、甘草5克、枝子5克、排草5克、老扣5克、甘松5克、陈皮5克、筚拨5克、香茅草5-8克、八角5克、香叶5克、千里香5克、小茴香8克、香草5克。

做法步骤:

1、炒制前先把全部香料剪成2寸长的小段,也可用粉碎机打成芝麻粒大小的碎末,用色拉油或者温水浸泡大约20分钟。

4、直到油淋完为止。然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制,当油沸腾时马上改用小火熬制,15分钟后加入白酒25克左右;

5、继续炒制,直到各原料水分快干时加浸泡好的香辛料,继续炒制5-10分钟即可。

6、将炒好的底料倒入麻辣烫锅里,再根据个人口味爱好加入熬好的骨汤、盐、味精、鸡粉等调味品,等汤沸起来,浓浓的辣香就会慢慢飘散整个屋子,直至你的胃里,准备好喜欢的食物开始涮起来吧。

5万块买到的麻辣烫香料配方(价值9800元的麻辣烫配方)(2)

小贴士:

(1)用牛油做出来的底料最香,没有牛油可以用一般的食用油代替。各种香辛料根据自己实际情况来使用。醪糟在超市、菜市场都买得到。

(2)姜蒜、豆豉剁碎成茸,干辣椒剪成段。

(3)吃不完的底料放到冰箱冷藏,可以保存较长时间。也可以拿来做火锅底料!

(4)配菜可以按照自己喜好选择。

麻辣烫蘸料:

一、麻酱料

芝麻酱(或花生酱)用冷开水边下边调成厚糊状,加入少许糖、盐、生抽王、胡椒粉、味精、葱白头、香菜末、麻油拌和即成。

此种调料适合配蛤蜊、鱼片、腰片和各种河鲜。

二、姜汁料

姜去皮切成末,加入醋、绵白糖、生抽王、盐、味精,再加冷开水拌匀即可。

此种调料适合配鱼、虾、蛏子、海螺、蚧等。

5万块买到的麻辣烫香料配方(价值9800元的麻辣烫配方)(3)

三、红油蒜泥料

四川辣酱炒出红油,加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成。

此种调料辣中带香,适合多种人的口味,宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料。

四、蚝油料

锅内放入植物油,加蒜泥炒香,再放入蚝油继续炒透,后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。

此种调料适合不吃辣的人,宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料。

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