刘安点丹是什么？对于很多外乡人，有些不明就里。说到豆腐，大家可能会恍然大悟，这刘安就是豆腐的发明者，因为在豆浆中放了石膏，豆浆凝固，变成了豆腐。这个过程叫做刘安点丹。
在安徽省淮南市八公山，人们把豆腐做成各种各样的菜肴，号称豆腐宴，成为一道盛景！在花样繁多的豆腐宴菜肴中，有一道菜叫“刘安点丹”，就是借用“刘安点丹”作为菜名，在餐桌上还原刘安化豆浆为豆腐的神奇，让您亲眼目睹豆腐是怎么来的。
“刘安点丹”这道菜的主料就是豆浆，配以辅料：葡萄糖凝脂、黄豆、榨菜、酱油、辣椒等。这道菜和其他的菜品最大的不同在于，别的菜都是厨师在后厨做好之后，上桌给食客享用，而“刘安点丹”这道菜则是现场展示了豆浆变豆腐的过程，然后在豆腐中配各种口味的调料供食客品尝。“淮南工匠”、豆腐传统制作非遗传承人、寿县美味厨饭店总经理张士宏告诉我们：
刘安点丹这道菜主要是现场制作，首先要泡豆，泡豆之后磨好，磨好之后烧至滚开之后，临时现场点制而成。它的口味是清淡，有多种味型，基本上有4种酸甜苦辣的这种味型。为什么呢？就是显示人生的道路有酸甜苦辣的这种（形态）。豆腐反正是原汁原味，本身就是一块豆腐。但是配上这种佐料，可以有草莓味的，苦的呢用苦瓜子做出来，味型随便调制。同时色泽白如玉，里面细腻，口味软糯，适合老人、孩子、孕妇们吃，它能助消化，营养成分非常丰富。
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相传，2000多年前，汉高祖刘邦之孙刘安承袭淮南王，他醉心于研制长生不老丹药，聚集了一批专门人才，号称“八公”。一天深夜，刘安和“八公”将一种化学物质加入了去渣的黄豆汁内，并对着盛放豆浆的容器不停念着“来其、来其”，期待出现奇迹。果然奇迹出现了，只见豆汁逐渐凝固，刘安等人一尝，感觉味道好极了，遂配以佐料食用，并把这种食品称之为“来其”。此后“来其”的制作技法逐渐流传开来，成为百姓经常食用的食品，后人将其改名为“豆腐”。当然，这只是千百年来人们口口相传的民间传说，而在淮南市餐饮烹饪协会会长朱邦鸿看来，刘安发明豆腐远不止巧合这样简单。
刘安他真正是一个思想家、文学家，现在来讲他也是一个营养美食家。在民间里面的戏说的，豆腐可能是刘安炼丹炼成了过去叫来其（豆腐）。（其实）应该说是他们积集了三千门客，这些当中有很多人有创新意识，有一定的实践，再能够把这种石膏（点出来）。不是巧遇，我认为就是一种精确的点制，通过反复的实践，最后点制了我们人间的美味。这个豆腐这样的问世非常实际，与我们民间里面戏说的版本也很多，我认为这种是有依据的。
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古有诗云：传得淮南术最佳，皮肤褪尽见精华。旋转磨上流琼液，煮月铛中滚雪花。豆腐是一种营养丰富又历史悠久的食材，历经千年而不衰。从小小的黄豆到洁白如玉的豆腐，再到以豆腐为主材、辅材而形成的各式各样的相关菜品。
大众对豆腐的喜爱推动了豆腐制作工艺的前进和发展。刘安点丹就是众多豆腐菜之中的一种。朱邦鸿告诉我们，这道看似简单，形似豆腐脑的经典豆腐菜的问世过程，其实并不简单。
刘安点丹这道菜的也是我们豆腐宴一种经典之作。刘安点丹，我们俗称又叫刘安点豆腐。这道菜就是根据淮南王刘安在发明豆腐的过程，把2000（多）年的文化用两分钟的时间呈现在顾客的面前。这道菜始创于我们淮南。在2000年开始的时候，我带领的团队（把）这道菜研究了近十几次，终于把过去的大厨做豆腐脑这种类型，搬到了美食桌上去，和刘安创造豆腐这个文化典故结合起来。
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千年豆腐平常菜，万法烹成席上珍。从一粒黄豆到豆腐，再到千变万化的豆腐宴，豆腐的可塑性，给擅长烹饪的中国人创造了极大的想象空间。在淮南，由一块豆腐而延伸出来的经典菜肴还有很多，有些是您家常可以食用到的，而有些则是淮南当地的美食制作者，融合其特色的历史文化，创新制作出的一些色香味俱佳的菜肴。“淮南工匠”、豆腐传统制作非遗传承人、寿县美味厨饭店总经理张士宏说：
我们基本上有豆腐饺、时苗留犊、乾隆豆腐、楚大鼎等这些菜，这些菜主要是以我们寿县的这些历史文化和典故而组成的，比如讲时苗留犊，时苗这个县令从河北省到寿县来当官。骑着牛，拉着自己的被褥行李来到寿县。当了一年多的县令，老牛生了个小牛。离任之后，他说小牛留下，吃的喝的都是寿春人民（给的），（就把牛犊）留给寿春人民。其实这和豆腐没有关系，我给他融合，为什么融合呢？豆腐象征着清清白白的做人，清清白白的做事，清清白白的做官，一点污点都没有。同时这个豆腐能吃出我们寿县的原汁原味，豆浆味、豆香味，外焦里嫩。这个豆腐参加过多次大赛都获得金奖。还有一个豆腐饺上过“舌尖上的中国”。薄、嫩、鲜、美，能蒸、能下、能熘、能炸，多种烹饪方法都可以。别的地方用面包，我们用豆腐包饺子。
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悠久的历史，灿烂的文化，赋予了淮南这块古老的土地以独特的气质。如今当您行走淮南，您不仅可以去寿县美味厨饭店，在味蕾上领略“豆腐之乡”的无穷魅力，还可以乘兴而游，在焦岗湖上吹着“毕竟焦岗六月中”的习习凉风；在八公山下遥想“风声鹤唳，草木皆兵”的淝水之战；在古城墙边聆听“赵匡胤困南唐”的历史回响。这里拥有的淮夷文化、蔡楚文化、汉文化、豆腐文化等，也造就了淮南这座中国优秀旅游城市、中国成语典故之城。而“以味为媒”，用“一块豆腐”作为城市名片，也很好地将淮南丰富的旅游资源推广开来。淮南市餐饮烹饪协会会长朱邦鸿说：
我们淮南豆腐菜经过几代人的努力，70年代的萌芽，80年代的形成到90年代的发展，现在已经成了产业。我们淮南在豆腐宴、豆腐菜当中，也创造了单品豆腐菜400余道，豆腐宴也经过了几代厨师的努力，我们也创造了有十余款的豆腐宴，也代表了淮南的一张闪亮的名片。淮南当初举办中国淮南豆腐文化节，1992年一直到2012年。在这种大型的节日当中，以文化为媒，唱经济戏，有力地推动了淮南市的经济发展。我们这几年餐饮协会每年都在9月份举办豆腐美食文化周，并且配合中国豆制品展销会，我们举办了豆腐菜豆腐宴的展示和研讨。当然淮南豆腐文化包括美食就是促进我们淮南的旅游业发展。
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历史与霓虹齐飞，美味共美景同在。一座千年历史的魅力淮南，如今在美食的烘托下，引无数游客竞折腰，让人念其景、思其味、悟其情……
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