当蒜蓉遇上虾
你能想到多少种组合形式？
“蒜蓉 虾”作为经典CP
十几年来让食客百吃不厌
或入砂锅生啫
或入蒸箱清蒸
……
个中滋味妙不可言
快来赴一场
舌尖上的美食盛宴吧！
锅焖大虾
这个版本偏向于烧烤味型，由十三香、辣椒面、孜然面调成的自制味粉在加热过程中源源不断地散发香味，并被虾肉吸收。另外，餐厅自制的一款金银蒜油也别有风味：金蒜附在虾肉上，干香带脆，而银蒜的作用则是挥发蒜香。
金银蒜油制作：
锅入色拉油4000克烧至六成热，下蒜蓉2500克小火熬至金黄色，将金蒜蓉沥油盛出，加新鲜蒜蓉2500克、味精60克、盐30克拌匀，淋入炸蒜蓉的热油拌匀即成。
制作流程：
1.新鲜明虾（60头）洗净，去头和虾线，从背部剖开，洗净待用。
2.韭菜洗净切段，取50克垫入铁锅中，上面撒自制味粉（十三香900克、细辣椒面150克、孜然粉150克拌匀）8克、鸡粉4克、盐3克、味精3克，再摆上治净的虾20只，淋金银蒜油80克，上桌加热即可。
铁锅内垫韭菜叶
将虾均匀地铺在韭菜叶上
铁锅葱烧虾
提前预制：
1.鲜基围虾去头、开背、去虾线，每400克虾肉加大豆油10克、胡椒粉4克、鸡精4克、盐3克、味精2克、生粉2克抓拌均匀，腌10分钟待用。
2.香葱洗净，切去两端，取中间20厘米长的葱叶，在每个铁锅底部铺上30克待用。
蒜椒油制作：
锅入色拉油3000克烧至四成热，下蒜蓉5000克、小米辣碎500克，小火熬约15分钟，至蒜蓉变成浅黄色、出香，调入生抽250克、蚝油200克，继续边加热边搅拌约5分钟，关火盛出晾凉即可。
走菜流程：
取一个垫有葱叶的铁锅，摆入400克腌好的虾肉，顶端均匀淋入蒜椒油，撒葱花，上桌后加盖，开火加热7分钟后即可开盖食用。
香葱叶上铺虾肉
虾肉上淋一层蒜椒油
制作关键：
虾肉成熟后非常不易入味，因此上桌后只开小火，延长加热时间使其充分入味。
芥味桑拿虾
这款虾上桌后头顶蒜蓉，泡在芥末味汁中“蒸桑拿”，入味充分。
银蒜油预制：
生蒜蓉500克纳盆，倒入八成热的色拉油1500克拌匀即成。
芥末味汁预制：
凉开水500克，生抽100克、蒸鱼豉油100克、味精10克、鸡精10克、芥末膏2支混合搅拌均匀。
制作流程：
1.活明虾28只（约400克）宰杀后去头、去虾线、去壳（仅留尾部最后一节）、开背，放入生粉10克、味精5克、鸡精5克、蛋清1个抓拌均匀，腌制15分钟。
2.金针菇30克去根、洗净铺在锅底，虾尾向上铺在金针菇上。
3.从预制好的银蒜油中舀出蒜蓉100克撒在虾上，再浇银蒜油20克，撒葱花、美人椒粒点缀，上桌前淋入自制芥末味汁30克，盖盖儿、点火上桌，加热3分钟即可。
制作关键：
1.直接将热油泼在蒜蓉上拌匀，蒜蓉仍为白色，卖相美观且菜品蒜香味浓郁。
2.走前再淋芥末味汁即可，这是因为味汁容易被虾肉吸收，淋早了芥末味太浓，且虾肉颜色变深、影响卖相。
3.此菜带汤加热，如选用韭菜、葱段垫底易煮烂，所以改用久煮不烂的金针菇垫底。
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