茄子烧豆角是一道家常美食，平常我们在饭店里吃到的是长段茄子和豆角相炒，茄子很香但油气也十足。因为有一些厨师在做这道菜时，会先将茄子和豆角油炸一遍，再快速用大火爆炒，出锅时保证锅气和香气。
但这样吃多了会油腻，而且在干燥的秋天也容易上火，因此教大家一种少油的做法，不用过油，也能做的好吃，清淡更美味，一顿吃3碗米饭都不在话下。
食材准备：茄子1根，豆角一把，灯笼红椒一根，胡萝卜半个，生抽、沙茶酱（或其他海鲜酱）、白糖、食盐少许
步骤：
- 1、茄子、豆角、灯笼红椒、胡萝卜洗净后切条，切成小丁，分开备用。
- 2、蒸锅烧开水，将茄子放入锅中蒸5分钟左右，蒸好后拿出来备用。
- 3、准备另一口锅烧开水，将豆角和胡萝卜倒入煮5分钟左右，捞起沥干水备用。
- 4、锅中倒油烧热后，放入胡萝卜豆角煸炒，约3分钟左右倒入蒸好的茄子丁，灯笼红椒，快速翻炒。
- 5、倒入沙茶酱一勺、生抽一勺、白糖、食盐少许，盖上锅盖转小火焖3分钟左右，翻炒均匀即可。
1、茄子易吸油，因此在烹饪前可以将茄子放入淡盐水中浸泡15分钟，再放入锅中蒸至八分熟，再煸炒就不容易吸油了。
2、茄子和豆角成熟时间不同，因此分开炒能保证熟透并且充分入味。
1、茄子有清热去火，软化血管，消除疲劳的功效。
2、豆角可调和五脏六腑，益气健脾。
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