天气渐渐转凉，一不小心便会被感冒咳嗽缠身，本期介绍一款应季、可口又有药效的甜点——杏仁豆腐，以备不时之需。
杏仁分苦和甜两种，甜杏仁习称南杏仁，富含丰富的维生素E、不饱和脂肪酸，是秋冬滋养皮肤之良品，对于干咳无痰、肺虚久咳等症也有一定的缓解作用。苦杏仁习称北杏仁，有很高的药用价值，由于富含氢氰酸，对呼吸中枢神经有一定的镇定作用，因而有很好的祛痰宁咳的作用，但由于其具有轻微毒性，每日食用量需控制在10颗以内，以免伤身。
南北杏在外形上很相似，除了南杏仁个头略大、质地较为酥松外，较明显的特征就是口味上甜与苦的区别。但无论是南杏还是北杏，均为短小的扁平形，而我们时常在超市买到的大颗、圆滚滚的杏仁，多是人们对扁桃仁的一种误称。如果是秋冬天用来煲汤、炖糖水滋补身体，还是推荐去一些知名广东药材商那里购买比较有品质的南北杏。
杏仁豆腐的做法食 材 |
南北杏……10颗
糖…………10g
牛奶………100ml
淡奶油……150ml
吉利丁片…1片（1.5g）
步 骤 |
1.买来去衣的南北杏，先用清水浸泡1小时，清除部分毒素，并使其更为酥松便于后续操作。
2.泡好的杏仁沥干水分，用粉碎机碾成颗粒状，浸泡在100ml牛奶中（也可用12g奶粉 100ml水冲调而成）2小时。
3.将吉利丁片（1.5g）放入凉水中，泡软（大约1分钟）。
4.泡过的牛奶过滤倒入锅中。
5.倒入150ml淡奶油，10g糖，小火搅拌至完全融化，放入吉利丁片使其完全溶解关火。
6.将溶液倒入容器中，常温放凉后，覆上保鲜膜，入冰箱冷藏至完全凝固。
7.食用前，撒上刚炒香的杏仁碎，或者像葱姐一样贪心，再加些芒果，就是一碗完美的杏仁豆腐了。
TIPS:
打碎的杏仁浸没在牛奶中，能更好地稀释出杏仁特有的味道。
如果使用吉利丁粉，用量为吉利丁片的75%。
该配方奶味偏重，杏仁味略清淡，甜味适中，可根据个人口味做适当调整。
下期【 葱说 】 尽请期待。
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