此方的量可以用8寸圆模，或18厘米中空，或8寸方模的量，或两个6寸的模具，或12个纸杯烤制。
By 水尝无华 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 蛋黄 5个
- 色拉油 50克
- 牛奶 50克
- 低粉 90克
- 蛋白 5个
- 细砂糖 50克
做法步骤
1、把原料准备好。
2、牛奶，葵花籽油倒盆里（无色无味的油都可以，比如葵花籽油，玉米油，色拉油等）。
3、用手动打蛋器搅匀，呈乳化状态。
4、筛入低筋面粉（蛋糕粉）。
5、炒菜的方式翻拌均匀（不要搅拌，防止面糊起筋）。
6、蛋白蛋黄分离，蛋黄打入面糊盆里，蛋白打入无水无油的盆里。
7、蛋黄糊用刮刀翻拌均匀，盖盖密封备用。
8、蛋白打入无水无油的盆里。
9、用电动打蛋器打发至出现大泡泡，倒入三分之一的白糖，继续打发。
10、打发至小泡泡，倒入三分之一的白糖，继续打发。
11、打发至出现纹路，倒入剩下的白糖。
12、打发至提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，倾斜不流动，插筷不倒。
13、凯度B7台式蒸烤一体机150度提前预热5分钟左右。 取三分之一的蛋白霜倒入蛋黄糊中。
14、翻拌均匀。
15、再倒入三分之一的蛋白霜。
16、翻拌均匀。
17、把拌好的蛋黄糊倒蛋白霜盆里。
18、用刮刀翻拌均匀。
19、中空模具提前洗净控干水分，倒入蛋糕糊，转圈轻震，排出大气泡。
20、把模具放入蒸烤箱最下层的烤架上。
21、150度烤60分钟，最后10分钟盖锡纸，防止上色过深（每台烤箱都有温差，请根据烤箱的实际情况灵活调整）。
22、取出轻震，排出热气。
23、倒扣在晾架上，放凉透再脱模。
24、一圈用手慢慢扒开，取掉外围的模具。
25、中空柱一圈用烤针划一下，底也用手慢慢扒开，取下模具即可开吃。
26、成品。
27、成品，内部组织绵软细密，非常松软。
小贴士
为了减少糖的摄入，白糖只用于打发蛋白，蛋黄糊中我从来不再放糖了。
蛋黄的饮食禁忌
忌吃煮老的鸡蛋
鸡蛋煮得时间过长，蛋黄表面会形成灰绿色硫化亚铁层，很难被人体吸收。蛋白质老化会变硬变韧，影响食欲，也不易吸收。
鸡蛋不宜与糖同煮
鸡蛋与糖同煮会因高温作用生成一种叫糖基赖氨酸的物质，破坏了鸡蛋中对人体有益的氨基酸成分，而且这种物质有凝血作用，进入人体后会造成危害。如需在煮鸡蛋中加糖，应该等稍凉后放入搅拌，味道不减。
炒鸡蛋不需放味精
鸡蛋中含有氯化钠和大量的谷氨酸，这两种成分加热后生成谷氨酸钠，有纯正的鲜味。味精的主要成分也是谷氨酸钠，炒鸡蛋时如果放入味精，会影响鸡蛋本身合成谷氨酸钠，破坏鸡蛋的鲜味。
煮熟的鸡蛋用冷水浸后忌存放
一些人常将煮熟的鸡蛋浸在冷水里，利用蛋壳和蛋白的热膨胀系数不同，使蛋壳容易剥落，但这种做法不卫生。因为新鲜鸡蛋外表有一层保护膜，使蛋内水分不易挥发，并防止微生物侵入，鸡蛋煮熟后壳上膜被破坏，蛋内气腔的一些气体逸出，此时鸡蛋置于冷水内会使气腔内温度骤降并呈负压，冷水和微生物可通过蛋壳和壳内双层膜上的气孔进入蛋内，贮藏时容易腐败变质。
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