大家好,我是Allie,美好的一天从营养早餐开始,吃好早餐,一整天都精力充沛。早餐吃好、午餐吃饱、晚餐吃少,低油低盐、清淡饮食,这是我多年的习惯,希望和朋友们一起吃出健康、吃出美丽、吃出好身材!

粘豆包又称豆包,是东北的一道特色美食,因其软糯的外皮加上绵密的豆馅深受很多人的喜爱,粘豆包分为两种,一种是用大黄米面做的黄色粘豆包,还有一种是用糯米粉做的白色粘豆包,各有风味。

今天分享我用大黄米面做的粘豆包,需要准备的食材很简单,但想要做出皮薄馅大,软糯劲道又光滑的粘豆包,要掌握好方法和技巧,我将详细分享我的制作过程,相信朋友们看完都会做得很好。

自制粘豆包怎么做才好吃(详细分享粘豆包的做法)(1)

自制粘豆包怎么做才好吃(详细分享粘豆包的做法)(2)

自制粘豆包怎么做才好吃(详细分享粘豆包的做法)(3)

自制粘豆包怎么做才好吃(详细分享粘豆包的做法)(4)

自制粘豆包怎么做才好吃(详细分享粘豆包的做法)(5)

自制粘豆包怎么做才好吃(详细分享粘豆包的做法)(6)

自制粘豆包怎么做才好吃(详细分享粘豆包的做法)(7)

主食粘豆包,搭配一些家常菜,有蔬菜有肉蛋,营养全面还能助消化。

自制粘豆包怎么做才好吃(详细分享粘豆包的做法)(8)

【粘豆包的食材明细】

面团:大黄米面、玉米面、开水。

馅料:红豆、少许冰糖。

【做法】

碗中加约210克大黄米面、40克玉米面粉,大黄米面和玉米面的比例约为5:1,这个配方可以做10个较大的粘豆包。

自制粘豆包怎么做才好吃(详细分享粘豆包的做法)(9)

先拌均匀再少量多次地用开水烫面,直到面成小疙瘩状,水不要加多,水量以抓一把面能攥成团,还能推散就差不多了。

自制粘豆包怎么做才好吃(详细分享粘豆包的做法)(10)

反复多次地揣面成品会更劲道。

揣好的面团是有点硬的,千万不能软,软了成品容易塌,不成型,且劲道的口感也会大大降低。盖上保鲜膜,现在这个温度室温醒面12小时,我是提前一晚上揣好面团(傍晚六点多),早晨做刚刚好。

自制粘豆包怎么做才好吃(详细分享粘豆包的做法)(11)

现在开始分享红豆馅的做法。

选用红豆或者红芸豆都可以,洗净后用凉水泡一夜,或者像我这样,早晨泡豆,晚上煮,天气热了,泡红豆要在冰箱冷藏中进行,避免滋生微生物,影响健康。

把泡好的红豆连同泡红豆的水一起倒入锅里,再加适量水,水量以大约高出红豆一指节为宜,我用电饭锅煮红豆,不用看着更省事。

自制粘豆包怎么做才好吃(详细分享粘豆包的做法)(12)

可以根据自己的口味加点冰糖或者白糖增加风味。

自制粘豆包怎么做才好吃(详细分享粘豆包的做法)(13)

煮好后趁热用勺子压一压,不要压太碎,带点颗粒感口感会更好。

建议豆馅不要太干,带点水份的豆馅口感湿润又细滑,没有经验的朋友煮红豆时可以多加点水,煮好的红豆水分稍大也不用担心,控控水分或者放锅里炒一会就可以解决水分大的问题。

自制粘豆包怎么做才好吃(详细分享粘豆包的做法)(14)

晾凉后搓成重约30克一个的小圆球,我做的成品较大,喜欢小粘豆包的就搓小些。

如果豆馅水分较大不好包,这里还有一个解决办法:可以搓成小圆球后放冰箱冷冻半小时再包更好操作。

自制粘豆包怎么做才好吃(详细分享粘豆包的做法)(15)

提前一晚上做好的豆沙球,盖上保鲜膜防止风干再放进冰箱冷藏,早晨直接做,省时又省事。

自制粘豆包怎么做才好吃(详细分享粘豆包的做法)(16)

面醒好后再多揉一揉、揣一揣,便于包制,取约40克的面团为一个面剂子,先揉搓成圆,面剂子的大小可根据自己喜欢稍作调整,如果豆馅大小和我做的一样,这里建议用40克的面团,成品皮薄馅大,口感好。

自制粘豆包怎么做才好吃(详细分享粘豆包的做法)(17)

把面团按扁,慢慢捏成碗装,放上一个豆馅,看外皮的边缘都开裂了就能知道面团较干,这样的面团刚刚好,成品不软塌,软糯又劲道。

自制粘豆包怎么做才好吃(详细分享粘豆包的做法)(18)

用虎口收拢法收口并包紧,再搓圆即可,面团较干,很不好包,一定要有耐心。

自制粘豆包怎么做才好吃(详细分享粘豆包的做法)(19)

我喜欢圆形粘豆包,喜欢圆柱形粘豆包的再继续搓成圆柱形即可,全部包好后如果有剩余的面团可以直接搓圆,一起蒸,不带馅的也很好吃,不要浪费食材。

自制粘豆包怎么做才好吃(详细分享粘豆包的做法)(20)

蒸锅里加适量水,生胚快包好时就可以开始烧水,把水烧开,再把所有生胚放在不粘布上,想要成品每个都完整不沾黏的,可以像我这样摆放:每个生胚之间留点距离。还可以把生胚挨在一起摆放,当面团做稍微软的时候,挨在一起摆放还能辅助起到防止软塌的作用。

自制粘豆包怎么做才好吃(详细分享粘豆包的做法)(21)

用中火蒸,不要用大火,中火蒸约15分钟关火后焖3分钟即可,蒸的时间要根据粘豆包大小稍作调整。

自制粘豆包怎么做才好吃(详细分享粘豆包的做法)(22)

焖3分钟可避免粘豆包突然遇冷导致表面收缩、塌陷。刚蒸好的粘豆包很软很黏,先不要碰它,也不要着急取出装盘,否则容易变形还容易掉底,放一会晾凉些再取出装盘。

自制粘豆包怎么做才好吃(详细分享粘豆包的做法)(23)

取出装盘时手沾水或者平勺沾水取出,防止粘黏更加完整不变形,晾一会后的豆包颜色会比刚蒸好时的更加金黄油亮、细腻又光滑。

自制粘豆包怎么做才好吃(详细分享粘豆包的做法)(24)

金黄诱人,圆润饱满不软塌。

自制粘豆包怎么做才好吃(详细分享粘豆包的做法)(25)

看看底部,个个完整都没掉底。

自制粘豆包怎么做才好吃(详细分享粘豆包的做法)(26)

外皮软软糯糯还带着劲道的口感。

自制粘豆包怎么做才好吃(详细分享粘豆包的做法)(27)

皮薄馅大,满满的豆馅,少许糖,微甜又绵密。

自制粘豆包怎么做才好吃(详细分享粘豆包的做法)(28)

【Allie碎碎念】

要想粘豆包好吃,我总结有以下几点,希望对新手们有帮助。

1.豆馅的制作技巧:

①豆馅不要做成和豆沙一样细腻,带点颗粒感口感会更好;另外豆馅不要煮太干,干中带点水分,这样的豆馅湿润细滑口感最佳。

②建议朋友们可以像我这样,一次多做点豆馅,吃不完的冷冻保存,随吃随取,方便又省事。剩下的豆馅我分成三份,其中两个小包装可以分别做6个粘豆包,还有一份较大的豆馅可做10个粘豆包,豆馅放进冷冻保存,想吃就提前取出,常温或者冷藏一夜解冻,和现做出来的口感一样好吃,豆馅除了做粘豆包,还可以用来做豆沙包、南瓜饼等。

自制粘豆包怎么做才好吃(详细分享粘豆包的做法)(29)

自制粘豆包怎么做才好吃(详细分享粘豆包的做法)(30)

2.外皮的制作技巧:

①加点玉米面可使成品口感更加劲道,还能使成品更有型、不易软塌,但不要加多,大黄米面和玉米面控制在5:1或者6:1即可,玉米面如果加太多,成品会较硬,软糯的口感也会大大降低。

②一定要用开水和面,开水和面是为了增加面粉的粘性,包的时候好包;反复揣面可使成品口感更加劲道;醒面这一步不能省,醒面后面团的延展性更好,方便包口感也更好。

③面团一定要硬些,不能软,软的面团做出来的成品容易软塌,不成型。

3.火候大小和时间:

①一定不要用大火蒸,水开后再上锅开始蒸,用中火蒸,一直保持水开的状态就可以,火候太大会导致粘豆包软塌。

②蒸的时间不宜过长,否则容易导致成品软趴趴,中火蒸约15分钟关火后一定要焖3分钟再开盖,成品完整饱满不回缩。

4.其他

①刚蒸好的粘豆包又软又黏,一定要放一会晾凉些再取出装盘,否则容易掉底,晾凉些的粘豆包会更加黄亮诱人。

②吃不完的粘豆包晾凉后盖上保鲜膜冷冻保存,随吃随取,或回蒸或平底锅刷薄油煎着吃,各有风味,都很好吃。今天总共做了10个粘豆包,每人吃两个,还剩6个冷冻保存。

自制粘豆包怎么做才好吃(详细分享粘豆包的做法)(31)

③粘豆包不易消化,每次不要吃多,老人、小孩、消化不好的朋友都要少吃或者不吃。

自制粘豆包怎么做才好吃(详细分享粘豆包的做法)(32)

【青椒炒肉丝】

特别简单的一道家常美味,有荤有素,下饭又下酒。

自制粘豆包怎么做才好吃(详细分享粘豆包的做法)(33)

【食材明细】

肉丝、青椒、葱花。

【做法】

瘦肉切丝加盐、生抽、少许老抽、少许淀粉、几滴食用油拌均匀后腌制二三十分钟,准备适量的青椒切丝备用。

自制粘豆包怎么做才好吃(详细分享粘豆包的做法)(34)

热锅凉油,倒入腌制好的肉丝翻炒至肉变色盛出。

自制粘豆包怎么做才好吃(详细分享粘豆包的做法)(35)

另起锅,倒入少许油,油热后倒入葱花炒出香味,倒入青椒丝,加入盐、几滴生抽翻炒至断生。

自制粘豆包怎么做才好吃(详细分享粘豆包的做法)(36)

倒入肉丝,翻炒均匀后用藕粉水勾个薄芡即可出锅。

自制粘豆包怎么做才好吃(详细分享粘豆包的做法)(37)

用原味藕粉水勾薄芡不仅使菜肴增亮增食欲,还能补充些藕的营养素。

自制粘豆包怎么做才好吃(详细分享粘豆包的做法)(38)

想要瘦肉鲜嫩不柴的关键就是要提前腌制,除了加盐、生抽、少许老抽,还要加少许淀粉可锁水分,加几滴油可使成品更加滑嫩口感好,另外炒的时间不易过长,避免加热时间长使肉变老。

自制粘豆包怎么做才好吃(详细分享粘豆包的做法)(39)

【蚕豆炒鸡蛋】

现在是蚕豆大量上市的季节,经济实惠,营养丰富,可以搭配肉炒着吃,还可以像我这样搭配鸡蛋炒着吃或者做汤吃都很美味,常吃蚕豆对促消化、健脾开胃都有帮助。

自制粘豆包怎么做才好吃(详细分享粘豆包的做法)(40)

【食材明细】

蚕豆、鸡蛋、葱花。

【做法】

少许油热后倒入葱花炒出香味‘倒入蚕豆翻炒几下,加半碗水,加点盐,煮至蚕豆绵软。

自制粘豆包怎么做才好吃(详细分享粘豆包的做法)(41)

倒入鸡蛋液,煮至鸡蛋液凝固即可。

自制粘豆包怎么做才好吃(详细分享粘豆包的做法)(42)

蚕豆绵软又清香,加上鸡蛋,蛋香味美,营养丰富。

自制粘豆包怎么做才好吃(详细分享粘豆包的做法)(43)

加点水炒蚕豆可使蚕豆特别绵软还不发干,这道菜不建议加其他调味料,少来点盐增加咸香味足矣。

自制粘豆包怎么做才好吃(详细分享粘豆包的做法)(44)

【纯咖啡】

一杯现磨现煮无任何添加的纯咖啡,搭配今天的粘豆包主食,加快代谢助消化。

自制粘豆包怎么做才好吃(详细分享粘豆包的做法)(45)

【橙子、树莓】

自制粘豆包怎么做才好吃(详细分享粘豆包的做法)(46)

树莓营养又好吃,但要注意清洗方法:先用流水冲去表面的脏物,再放进淡盐水里浸泡10至20分钟,最后再用流水冲洗干净即可食用。

自制粘豆包怎么做才好吃(详细分享粘豆包的做法)(47)

先介绍粘豆包不代表开饭时第一口就吃粘豆包,先吃点蔬菜、肉蛋类,最后再吃粘豆包,对控制血糖和控制主食的量都有帮助,吃粘豆包时一定要细嚼慢咽有助于消化,爱吃粘豆包的朋友动手试一试吧!

自制粘豆包怎么做才好吃(详细分享粘豆包的做法)(48)

我是爱生活,爱做美食的Allie,喜欢我的朋友请关注我,感谢大家的支持!

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