绣球馒头
绣球馒头
用料
面粉400克；
酵母3克；
牛奶240克(小编提示根据面粉酌情添加)
做法
- 将面粉、酵母、牛奶混合均匀，揉成光滑的面团。
- 放在温暖处醒发至两倍大，用手指戳个洞，洞口不回缩塌陷，就可以了。
- 分成每个20克，四个一组。
- 搓成长约22厘米的条。
- 摆成井字。
- 第一圈是顺时针转着压，交错着，将奇数的面条压在偶数的面条上。
- 第二圈是逆时针转着压，交错着，将偶数的面条压在奇数的面条上，
- 再重复6、7步骤一次，至编完。尾部压紧。
- 翻面，将底部捏紧。
- 再翻过来，用手轻轻搓成球形。
- 放在油纸或刷油的笼屉上，醒发15到20分钟。冷水上锅，大火20分钟左右。
- 蒸好以后，不要马上开盖，等个4、5分钟，以免馒头回缩。
南瓜花卷馒头
南瓜花卷馒头
用料
面粉500克；
熟南瓜泥200克；
酵母5克；
白砂糖10克；
清水适量
做法
- 准备好面粉
- 加入南瓜泥、糖、酵母
- 拌成絮状酌情加水，南瓜水分大可以不用加水，感觉面团干再加适量的清水
- 揉成光滑面团进行发酵
- 发酵2.5倍大小，用手指戳一个洞不回缩面团发酵好
- 发酵好的面团拉开里面如海绵
- 排气分割成两分，取一份揉圆
- 擀成厚薄均匀的大面片
- 表面刷一层油
- 从一侧卷起
- 切割成“V”字状的三角
- 取一份三角尖朝上，用筷子在中间按压一下成花卷
- 将整形好的花卷摆在抹好油的蒸格上进行二次发酵（锅中注入温热水放上整形好的馒头蒸格，盖上锅盖发酵约半小时左右，冬天发酵时间延长）
- 开大火水烧开上汽蒸20分钟关火焖3分钟（根据馒头的大小来控制增减蒸馒头的时间）
元宝馒头
元宝馒头
用料
熟南瓜泥120g左右；
面粉200g左右；
酵母粉3g
做法
- 南瓜去皮去瓤洗净蒸熟，压成泥
- 加入面粉和酵母，揉成一个光滑的面团。
- 密封发酵至1.5倍大
- 发酵后揉面团排气，一定要多揉一会儿。然后均分6份，每份搓成一个10厘米长的圆柱形状。
- 取其中一个，按三分之一的比例把圆柱左右两端按扁。注意不要按的太薄。
- 按好的样子。
- 然后左右手一起把两端的面向中间包起来。因为我一手操作一手还要拍照所以只能先做一侧了。另一侧也包好。
- 把压在外面的一侧上抹一点水。
- 然后压实。
- 放在案板上整形。因为发面蒸出来容易变形，所以整形时尽量让馒头瘦一点儿
- 整好的样子
- 把6个都做好后，凉水上锅，5分钟后开火，大火烧开，开后转小火12分钟关火(如果你做的个大，就多蒸一会儿)，稍微焖一会儿取出。这样好看的元宝馒头就完成了。
小鸡馒头
小鸡馒头
用料
①白色面团：普通面粉200g；水110g；干酵母2g；普通面粉（发酵好之后整形的时候用）适量；
②黄色面团；水20g；干酵母2g；普通面粉250g；南瓜泥110g；普通面粉（发酵好之后整形的时候用）适量；
③红曲粉一小撮；
④装饰用：黑巧克力适量；粉巧克力适量
做法
- 南瓜切成小块，放到蒸锅上蒸熟，这里强调一下，南瓜本来就水分大，蒸的时候最好盖上保鲜膜。
- 蒸熟之后，用料理机打成南瓜糊糊，越细越好。
- 下面来揉面，取一个干净的容器，倒入110g水，加入干酵母，静置2分钟，等酵母化开。
- 然后加入200g面粉，揉成光滑的面团即可。
- 盖上保鲜膜，放入温暖处进行发酵。发酵至2倍大就可以了~
- 我是放到烤箱里的，30度，一个小时。
- 然后来做南瓜面团，一样的操作，20g水先加入2g干酵母，静置2分钟之后，加入110g南瓜泥，250g的面粉，然后揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜，放入温暖处进行发酵。
- 每个人的南瓜泥稀稠程度不一样，可以酌情添减面粉。
- 发酵好之后取出，在撒了干粉的面板上不断按揉排气，手法可以参考我微博里发的做馒头的视频，只有这样反复不断揉，做出来的馒头表面才是光滑的。
- 然后白色的大面团分出来5个60g的小面团，揉圆~
- 黄色的分出来6个60g的小面团，揉圆。不会揉馒头的，可以参考我微博里面直播的馒头制作过程。
- 然后取剩下的白色面团加一小撮红曲粉，揉成光滑的红色面团。
- 然后擀成薄面片。用中号圆形裱花嘴切出来圆形，再用刀切成心形的鸡冠，剩下的红色面团分成0.5g一个的小面团，揉圆之后用刮板在中间位置切一下，做成黄色小鸡的嘴巴。
- 鸡冠摆到相应的位置。剩下的黄色面团，也是分成0.5g一个小面团，揉圆之后用刮板在中间位置切一下，做成白色小鸡的嘴巴。
- 全部做好之后，放入蒸屉里，注意保持距离，静置20分钟。我是室温静置的，室温大概20度左右。
- 然后烧水，烧开之后改成中火，放到锅上蒸15分钟，蒸好之后不要掀盖子，静置5分钟再掀开。
最后把巧克力装到裱花袋里，加热融化之后，前端剪一个小口，画上各种表情即可~
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