导语：新年家宴菜，蒸菜最受宠，蒸蒸日上，好吃又好做，收藏了！
今天午餐时候和家人聊天，才惊觉原来离过年就剩十几天了，想着年夜饭一大家人聚在一起吃饭，吃什么菜单还是要考虑下的。过年的家宴菜除了要照顾到营养和口味，个人绝对也要有个好寓意，那样吃得感觉是不是更好呢？#吃在福州#
所以过年我的家宴上蒸菜是少不了的，有时候会有好几道，寓意蒸蒸日上，日子会越过越红火，而且蒸菜营养美味吃着还不上火，特别适合一家人，老少皆宜。
今天我分享的是肉末搭配鸡蛋蒸的蛋羹。老人孩子多吃营养易消化，但是如何让蛋羹蒸出来口感好，嫩滑如布丁呢？其实还是有技巧的。很多人问了，蒸蛋羹到底是用冷水还是要用热水蒸才更好吃？
别着急，下面我会一一告诉你如何做的，按照我的方式，你也能蒸出口感嫩嫩的蛋羹的。
【肉末蒸蛋羹】
准备的材料：鸡蛋4个，嫩豆腐1块，肉末少许。
豆腐有嫩豆腐（也就是南豆腐）和卤水豆腐之分。卤水豆腐口感比较糙，但是含钙高，北方人都喜欢。而南豆腐是南方人喜欢吃的，非常嫩，水分多，蒸蛋羹需要口感好所以必须用嫩豆腐为宜。
首先，我们要把嫩豆腐用开水烫过，这样可以去除部分的豆腥味。然后切小块，先放入炖盅的底部。一层铺开。
第二步就是加少许盐打蛋液，蛋羹口感好不好就在这里了，不要纠结是用热水还是冷水，你只要记住不要用自来水，用烧开后的热水或者冷水都是可以的，因为没有烧开的水质比较硬，在蒸的过程中容易产生小气孔导致蛋羹口感不好。
按照1：1.5比例加入烧过的水（冷热均可），接着要进行过滤，直接过滤到豆腐上。
第三步：然后在炖盅上盖上保鲜膜，牙签扎2下，放入蒸锅蒸到熟。（蒸的时间和你用的容器有关系，我用炖盅所以时间比较久，大约25分钟）
第四步：在蒸蛋羹的同时，我们来炒肉末，少许油爆香蒜蓉同时放入肉末，翻炒变色后加生抽蚝油糖以及鸡精，加点水煮开，淋几滴香油少许的水淀粉勾芡，最后直接浇在蒸熟的蛋羹上就成了。
小贴士：蛋羹好吃最关键是在加水这个细节，用烧开的热水或者冷水都可以，这样可以避免产生气孔影响口感。
我蒸的蛋羹口感如布丁，关键点在这里，一定要试试！
好了，今天的文章分享到这里，我是舞之灵小食堂，一位热爱做饭土生土长的福州人，也是美食领域原创作者，每天为家人准备一日三餐就是我最开心的时 刻，也愿意分享出来和大家一起交流学习。欢迎大家继续关注我，另外，此图文作品系舞之灵小食堂原创，严禁其他自媒体搬运及盗图，违者必究。
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