大家好！这里是荷妈美食，今天来分享一款早餐糕点——红糖米发糕，绵软香甜，营养又好吃，喜欢可以试试！
自制红糖米糕原来这么简单，搅一搅，蒸一蒸，健康营养又美味！小时候最爱的美食就是妈妈做的米发糕。那时候只有过年的时候才做，寓意“发，发，发”。一到腊月妈妈就开始泡米，打浆，自然发酵，时间可长了，至少要等十天半个月才能吃上香软的米发糕。妈妈做的米发糕甜甜软软的，还加了猪油和黑芝麻，吃一口特别的香，让我至今都难以忘怀。这种在寒冬腊月里自然发酵做好的米糕，我们叫“油冻粑”。而如今，泡米打浆太过复杂繁琐，用现成的米粉，即粘米粉来做，就特别省事，加水拌成糊，发酵好再蒸即可，可味还能随心所欲的变化。
最近家里的孩子爱上吃发糕，差不多一周就要做一次，而且我觉得比做馒头还省事，也愿意做给孩子们吃。今天荷妈就来分享红糖米糕的做法，香甜可口，绵软弹牙，加上蔓越莓干，味道酸酸甜甜的特别好吃，蒸好的发糕一出锅，儿子就迫不及待的想吃。
不过今天的红糖发糕，在以前做发糕的基础上添加了酒酿，即我们说的“醪糟”，不仅可以促进面糊的发酵，而且还使成品带着淡淡的米酒香味，越是纯正的酒酿做出来的米发糕就越香。而今天我做的米发糕方法也特别简单，手不碰面，筷子搅一搅，成品宣软香甜，比做馒头简单，味道还香甜。
有说米发糕一定要开花才好？其实这个不一定要追求开花效果，只要发糕蓬松绵软，也算是成功的。那么如何做出开花的发糕呢？这里就有小技巧了，发糕的米粉和液体的比例要1：1.1，调好的米浆浓稠也有关，米浆糊越稠，开花效果越好。还有就是容器的边缘和高度也有关系哦。想吃发糕的小伙伴赶紧准备材料吧，动手做起来，明早的早餐就有了。一起来看看这款红糖发糕的做法吧。
蔓越莓红糖发糕
食材：粘米粉350 g，面粉（低筋）100 g，红糖150 g，醪糟（酒酿）200 g，开水约300 g，酵母5 g，蔓越莓干30 g！
容器：耐热纸杯或模具，碗或是其他容器
工具：臻米电蒸箱或是蒸箱，普通蒸锅
蒸制时间：20~25分钟，根据容器大小而定。
做法：
红糖我这里用的是纯正的红糖，放入大碗中，加大约300 g的开水，用勺子压散，搅拌至融化。完全化开，不烫手就可以使用了。
醪糟放入料理杯中，打成浆备用。
粘米粉和面粉混合放入大盆中，倒入醪糟液和耐高糖酵母
然后将红糖水慢慢加入面粉中，搅拌均匀
拌好的面糊如图示这样，细腻顺滑，无粉状态，提起蛋抽，面糊滴落缓慢，十秒内不消失即可。
盖上保鲜膜放一旁发酵至两倍大，天气热，发面糊特别快。发好的发糕糊有很多气泡，这时用筷子搅拌搅拌，变得顺滑就可以了。
将发好的发糕糊装入纸杯中，9分满或全满（全满的开花效果更好哦），然后放上蔓越莓干。这里建议大家做的话最好用圆形纸杯，方形的做好有点变形，不太美观！
取出蒸箱，水箱中加入足够的水，放上蒸盘，将红糖米发糕的纸杯放入蒸盘中，这里刚好8个纸杯，放两层。
盖上蒸箱盖，接通电源，设定好时间开始蒸，这期间可以做其他事情了，不用看管，时间到机器会有提示音。
时间到了，红糖发糕蒸好了，香气十足还带有酒香，绵软好吃还弹牙，比小时候妈妈做的米发糕还要好吃。当早餐主食或是下午点心吃都非常不错，大人小孩都喜欢。一次吃不完可以用保鲜袋封好放入冰箱存放，吃的时候再热一热就能吃，非常方便。
荷妈小贴士：
粘米粉是大米磨制而成的粉末，这个可以在超市或是网上购买到。如果不想买，可以将大米泡发加适量清水用料理机打成米浆进行发酵也是一样的。
如果喜欢纯色的米糕，可以不加红糖或果干。
本文中我使用的是臻米折叠电蒸箱，可以立体收纳不占地方。大家可以换成普通的蒸锅，蒸之前一次性加入足够多的水，烧开之后再把装有米糊的纸杯放入蒸格中，大火蒸制。需要注意的是普通蒸锅需要一次加入足够多的水哦。
蒸好的发糕不要着急取出，蒸的时间到后再焖2~3分钟，可以避免发糕回缩。
图文均为本人原创，抄袭必究。我是荷妈，一个爱美食、爱分享、爱生活的两宝妈妈。感谢您的阅读和支持，更多家常美味做法，请关注“荷妈美食”！如果你喜欢我的分享，欢迎点赞、收藏、转发给更多的小伙伴。如果你有更好的做法想要分享，欢迎评论留言，一起相互学习，交流下厨心得！
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