玉米是仅次大米和小麦的常见的主食，有糖友反映，吃了一根玉米，餐后血糖18，可是医生还跟我说可以吃玉米，这是怎么回事呢？
首先，我们要明确一个道理，得了糖尿病很多食物需要少吃，但并没有什么是绝对不能吃的，只要控量就可以了，玉米也是一样。我父母亲都是糖尿病患者，玉米是他们常吃的食物，玉米代替部分主食是很好的选择。玉米品种众多，各种玉米含糖量不一样，对血糖影响也不同，能吃的量也就不同，我们先从血糖的影响说起。
对糖友们来说，选择食物，第一要紧的事情是食物含糖量（即碳水化合物），还有对血糖的影响能力。对血糖影响程度用两个指标来衡量，即血糖Gi值和GL值，Gi叫升糖指数，指升高血糖速度的快慢；GL叫血糖负荷，结合了食物量和升糖速度，综合了反映了食物的对血糖的综合影响能力，是Gi值的升级版，更为重要。
下面我们以米饭和普通玉米作为对比，看一下它们对血糖的影响。
- 100g米饭，碳水化合物25.9g，膳食纤维0.3g，血糖Gi值90%，高居所有主食血糖指数第一名，血糖GL值21.5，属血糖高负荷食物。
- 100g玉米(指传统做粮食的普通玉米)，碳水化合物22.8g，膳食纤维2-9g，血糖Gi值55%，血糖GL值11.9。
两相比较，玉米升糖指数和血糖负荷都比米饭低，几乎只有米饭的一半，吃玉米代替米饭作主食，肯定有利于糖友们控糖。而且从膳食纤维含量比较，玉米膳食纤维是米饭10倍，纤维素有利于拖慢食物中碳水化合物的吸收，减缓血糖上升速度，并且有利于肠道菌群健康。
但上面数据也说明一点，玉米对血糖的影响是远高于蔬菜和肉类，只可以当作主食吃，不可以当蔬菜和零食吃。
玉米是我家餐桌上的常客，我父母也经常吃，鸡蛋 牛奶 玉米经常是我们家早餐的标配。
玉米有甜的有糯的，有紫、白、黄的，该如何选择呢？我们先来看一下它们之间在血糖影响上区别。
- 普通玉米：碳水化合物22.8g，膳食纤维2.9g，血糖Gi值55%，血糖GL值11.9。
- 紫玉米。 碳水化合物34.4g，膳食纤维4.9g。
- 糯玉米。 碳水化合物33.4g，糖1.1g，膳食纤维3.5g。
- 甜玉米。 碳水化合物17.8g，糖7g，膳食纤维4.8g。
- 水果玉米。 碳水化合物17.5g，糖7.8g，膳食纤维4.0g。
从上面分析中，除了普通玉米以外，紫玉米、糯玉米、甜玉米和水果玉米查询不到升糖指数。在众多玉米中，紫玉米和糯玉米含淀粉最高，100g含34g左右，而且以支链淀粉为主，也就是吃起来粘粘糯糯的感觉，升血糖水平肯定不低。水果玉米和甜玉米淀粉含量不高，但糖含量7~8g，并且主要是葡萄糖和蔗糖，升高血糖明显。
所以综合来说，升血糖水平以普通玉米最低，但可惜普通玉米口感不好，又干又硬，不被人们喜欢。
玉米只能作主食，糖友们都知道白米饭不能多吃，玉米比白米饭血糖影响轻那么多，但有糖友说吃一根玉米后，血糖飚至18，很显然吃多了。那玉米应该吃多少？
我们要了解一个食物交换的方法。我们以普通玉米为例。100g普通玉米含糖分相当于80g米饭，换算指数为0.8，糖友的主食根据血糖和体重调节，以白米饭为例，每餐一般不超过100g，那相当于玉米125g。这125g玉米是指可以吃进肚子里的量，不包含玉米棒中间的芯。那么带芯称又是多少呃？这需要了解一个可食用部分概念，即指可以吃进肚子里的部分，玉米的可食用部分是66%，以125g玉米算，带芯重=125÷66%=180g，也就是带芯的称重为180g，一根大的玉米带芯重的300g，中等大小也有220g，相当于100g米饭的玉米也就半根左右，吃一根玉米明显超量。
普通玉米与玉米之间换算为0.8，那糯玉米、紫玉米、水果玉米、甜玉米呢？考虑到这几种玉米升糖更快，能吃的量就更少了，普通玉米可以吃半根，这些玉米只能吃三分之一个了。
吃玉米注意整颗吃，整颗玉米称为全谷物，含有丰富的膳食纤维。但一旦加工成玉米面、玉米汁，丢失了可贵的膳食纤维，而且食物糊化程度越高，升糖速度越快，对控糖不利。比如整颗玉米，升糖指数55，但磨成玉米面就升高就升高到68。
另外，对糖友们来说，还需要注意玉米的烹调方式，蒸煮最好，不要加糖，以免升高血糖，也不要加过多的油，高脂食物增加胰岛素抵抗，不利于控糖。
小结：玉米作为主食有利于糖友们控糖，比米饭对血糖影响程度明显小很多。在众多玉米中，普通玉米优胜于其他玉米，普通玉米每次大概半个，其他玉米每次三分之一个就可以了。
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