近期有小伙伴问我什么是明油，怎么制作明油？下面我就简单介绍一下明油和它的用途以及制作过程详细的告诉给大家。其实明油也叫尾油，是一种烹饪术语，是用一些香料制作的油，是烹炒菜肴时比较常用的一种手法。一般炒菜都是先放油加热，把辣椒，葱姜蒜爆香。明油的做法是把菜做好了快要出锅的时候放油进去，这时候油就会飘在菜汤里，显得油很多，同时增加菜品的香味，简单的讲就是给菜品增色提香，有时也可以用于凉拌菜。在家里我们可以自己制作，具体做法如下：
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材料：芹菜（香芹）、香菜、大葱、洋葱、生姜，油就可以了。（有的要用花椒、大料、香叶、草果等香料，建议大家不要用，因为香料的香味虽然可以增香但是同样会覆盖菜品的天然味道，这样就会影响 一下菜品的口感，像一些青菜类的菜品。）
做法：
1.把香芹、香菜、大葱洗净晾干水分切成段，把洋葱切成丝，生姜切成片，全部放到盘子里（量可根据制作油的多少和自己口味添加一般越多油的香味就越浓）。
2.锅烧热放油，把油烧到五成的时候，再把切好的食材全部倒进去，油温基本变成3层热了，开小火用勺子翻动一下，全程用小火慢慢地熬让食材水分慢慢蒸发变干，过程大约8-10分钟左右。
3.当看到锅内的调料慢慢变软的时，我们改成中火， 这时候的调料会慢慢地变成一种淡黄色，大约需要3-5分钟左右。现在的葱香味已经出来了。
4.再转小火，用小火再熬3分钟，把油熬香，看到锅内的葱料呈金黄色时，说明基本上把香味全部熬出来了，接下来关火，不能继续熬了。关火之后再浸泡2分钟，2分钟过后，我们把残渣给倒出来，时间不能泡太长，要不然油都会被葱料吸进去，然后把炸干的食材捞出来沥干，把油放凉装盘就OK了。
小贴士：
1、当葱料刚下入锅内的时候，不能开大火，小火慢慢炸，主要目的是低温把食材的水分炸出变软。
2、把葱料炸软之后，再改成中火，主要目的是让食材里面的水分彻底炸干。
3、把葱料水炸掉之后，再改成小火慢慢熬直到熬成金黄色，把食材的香味熬出来。
4、熬完之后的葱料要在锅内浸泡一会，原因是散发一下葱料的香味，但也不能浸泡时间过长，时间太长的话油会被葱料吸进去的，大约1-2分钟左右就可以。
明油就制作完成，方法非常简单，香气扑鼻，熬出来的油特别亮，特别清澈，做好的明油在菜炒熟快要出锅的时候淋上效果非常好。明油可以让菜更加的鲜亮有光泽，而且可以提高菜的味道，可以让菜更加好吃，从而增加食欲。
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