最近猪肉价格涨太多了，猪血可以说是猪身上里面最便宜的部分了，但它的味道却一点也不比猪肉差。猪血所含的营养价值很高，含有人体必需的无机盐和矿物质。猪血中含有锌、铜、卵磷脂等微量元素，能提高免疫力，抗衰老。老年人经常吃猪血，可以延缓身体衰老，防止记忆退化，清理人体新陈代谢产生的"垃圾"。我们都知道猪血含铁量高，以血红素铁的形式存在，容易被人体吸收。
80年代初，那是个物质匮乏的时代，个人不允许杀猪。只有食品厂被允许屠宰猪。爸爸经常去屠宰场捡猪血，然后回家做猪血块，无论是做炒菜，煲汤还是炖菜都很好吃。直到现在，我的记忆都还很深。现在才知道猪血有那么多好处，而且价格也便宜，3块钱就能炒一大盘。
很多朋友喜欢吃猪血，一般都不会在家自己烹饪猪血，并不是说不会烹饪猪血，是因为市面上"假"的半成品猪血太多，买的时候分不清，容易被坑，而新鲜的猪血又不知道如何处理。所以今天小面来分享处理新鲜猪血的方法和步骤，自己在家处理的猪血，又紧实又嫩，吃着更舒服。
菜品名称：水煮猪血
所需食材：猪血，葱段，姜片，白糖，味精，泡小米辣，干辣椒，生抽酱油，老抽，水淀粉
烹饪步骤：
第一步：今天用于烹饪的猪血就是一般的生猪血，所以我们要先将其进行处理一下，但现在市面上大多只能购买到是已经煮好了，为半成品的猪血。这一块猪血比较大，所以我们先用刀将其划为四块。准备少许生姜切片，把大葱切成小段。锅中倒入冷水，放入葱姜，再往锅中淋入少许的料酒用于除去腥味，稍微多加一点点盐，用勺子将其搅拌均匀。
第二步：把新鲜的猪血在冷水的时候就下入锅中煮制，全程使用小火慢慢煮制。如果锅中的汤汁煮沸了的话，我们就往锅中倒入点冷水，使其不要沸腾，一直保持在沸而不腾的状态，我们的目的是用温水慢慢地将猪血焐热。在家里处理鲜猪血的时候一定要保持耐心，最好是可以一直在旁边看着锅中的情况，好在锅沸腾之后就立马加入冷水，中途我们可以用勺子将锅中的浮沫撇干净，喜欢吃猪血的朋友，可以在家尝试着买一块鲜猪血，按这种方法进行处理即可。
第三步：我们在感觉煮制差不多了后，可以先用勺子捞一块猪血出来，用手在猪血的侧面轻轻压一下，如果觉得猪血还有点软的话，那么就需要再多煮一会，如果压起来感觉发硬的话，那么就表明猪血已经煮制好了，将猪血完全煮好大概需要花费十二分钟左右。我们把猪血煮好后就将其用勺子捞出锅，放入备好的凉水中。用手把煮好的猪血清洗一下，以便清洗掉猪血表面的浮沫。
第四步：我们将清洗好的猪血放在案板上，用刀把它切开看一下。可以看到这样处理过的猪血，内部非常的光滑，没有任何的蜂窝状，而且里面没有夹心层，这也就表明所有的血液都已经全部凝固了。如果朋友们自己在家切出来的猪血里面有红色的地方，那就表明猪血并没有完全的凝固，需要再多煮一会，这一点非常简单容易判断。今天煮猪血的部分就到此结束了，这样处理出来的猪血Q弹紧实，里面没有一点蜂窝，特别的美味。
第五步：接下来，我们使用煮好的猪血为大家分享一道家常菜-红烧猪血。首先将煮好的猪血切成厚片，准备少许生姜用刀切片，准备一点大蒜切片，把泡小米辣切成小段，再备一点干辣椒用刀切段。
第六步：把油锅充分烧热，然后倒入适量的食用油，先把刚刚切好的调料下入锅中，用锅铲将其翻炒均匀，把香味煸炒出来，再往锅中加一点香辣酱，将香味炒出即可。炒出香味后往锅中加入适量的啤酒，一点点清水，调味盐，耗油，生抽酱油，再加少许的老抽用于上色。用勺子翻动一下锅中的调料，把香味翻炒出来。
第七步：我们把已经切好的猪血倒入锅中，提锅翻炒一下，再加少许的白糖用于提鲜。我们在出锅之前再加少许的水淀粉用于勾芡，把汤汁收浓后我们就可以准备出锅了。这样做出来的猪血在烹饪好后一点也不会碎，还是整块整块的，味道还特别的鲜美。
小贴士：
在煮制猪血的时候，如果锅内的汤汁煮沸了的话，我们就往锅中倒入点冷水，使锅中的汤汁不要沸腾，一直保持在沸而不腾的状态，这样做的目的是用温水慢慢地将猪血焐热。
如果朋友们自己在家切出来的猪血里面有红色的地方，那就表明猪血并没有完全的凝固，需要再多煮一会，这一点非常简单容易判断。
最后教大家如何自己判断猪血的真伪，买猪血的时候，看猪血表面和里面有没有气泡。如果有气泡，说明是正宗的猪血。
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