我的家乡在黑龙江，中国最北的边疆省份，素有白山黑水之称，与俄罗斯接壤，有着2900多公里的边境线。黑龙江的特产很多，山上的有蘑菇、木耳、蓝莓、蜂蜜等等，水里的有鲟鳇鱼、大白鱼、三花五罗十八子等等，人工的有黑陶、桦树皮画、靺鞨绣等等。但最知名的、外地人买得最多的特产，还是哈尔滨红肠。
哈尔滨红肠实际上是个“舶来”的肉灌制品，在中国已经有100多年的历史。当1898年中东铁路修建后，外国人大量进入哈尔滨，有一个俄罗斯商人创建了著名的秋林洋行，他手工的一名立陶宛员工建立了秋林灌肠庄，生产立陶宛风味的香肠，俗称“里道斯”香肠。因香肠呈枣红色，故又称红肠，更因产地在哈尔滨，更多人叫它哈尔滨红肠。100多年来，哈尔滨红肠不仅赢得了本地人的喜爱，也获得了外地人的青睐，如今已是各地游客离哈携带的最佳馈赠礼品。
随着时代的发展，哈尔滨红肠已经成为了一个食品类别的代表，下面有各式各样的分支和品牌。但无论哪个分支和品牌，都源自俄式红肠的基本工艺，都带有俄式红肠的影子。为什么哈尔滨红肠能成为黑龙江“拔头子”的特产，与其俄罗斯的风味和相关的历史文化是分不开的。当一种食品成为了一种文化符号，它自然最有了特殊的意义和价值。当游客把红肠拿回家，说这就是俄罗斯红肠的味道，再说上一段红肠和中东铁路的历史，那多有面子！
哈尔滨红肠怎么做的呢？主要原料有猪肉、肠衣、猪油、淀粉、食盐、味精、五香粉等等。做法是将原料肉用盐腌制、冷藏、绞拌，将肉馅灌入肠衣内，每隔15-20厘米用细绳扎成段，放进烘箱内烘烤，再将红肠水煮后晾干。至于味道，就取决于各种配方和原料的比例，现在有些红肠还加入了一些中草药的成分，味道更加独特、食用更加健康，至于配方就属于商业秘密的范畴了。
买红肠的队伍一大早就排得很长
目前，哈尔滨红肠最著名的有五六个品牌。秋林红肠，历史悠久，销量也大；哈肉联红肠，国营背景，灌肠技术领先；商委红肠，在哈尔滨本地人中卖的最火，最大特点是前店后厂，买红肠的队伍一大早就有几百人一点不夸张；裕昌红肠，创始人出自中药世家，红肠中有中草药配伍，风格独特；农大红肠，基于东北农业大学食品研究技术而推出，近几年内在哈尔滨也很火……哈尔滨还有很多大大小小的红肠品牌，往少了说，上百家肯定是有的。
作为外地人，对这些红肠的味道不会像哈尔滨人那么敏感，区分起来也不会很大。所以，外地人买哈尔滨红肠拿回家，只要选择正规商店购买即可，稍微大一点的品牌选哪种都行，我上面说的这些品牌更好。因为，哈尔滨红肠就一个特点，就是好吃。
哈尔滨红肠比较容易保存，塑封的红肠放在冰箱里，一两个月都没问题。不过很多人都不知道怎么吃味道更好，这里也简单介绍一下：
第一种吃法就是直接吃，用手掰着吃，用刀切开吃，怎么都行。直接吃是最能够保持哈尔滨红肠风味的，不仅能够当作是零食还能当作是一种配菜，味道十分美味，可以说是所有吃法中最原始也是最美味的吃法！
第二种吃法就是炒着吃，辣椒、花菜，什么都行，只要别有太多汤水。有点辣味更好，能够刺激出其他味道。
第三种吃法就是烤着吃，把红肠用花刀切好再经烤制，放上你们想要的调味料。但不要再加盐了，红肠本身就比较咸。
第四种吃法就是披萨化，与各种水果蔬菜搭配，红肠的味道会让原来的披萨变成其他的风味。
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