豆汁是以绿豆为原料,将淀粉滤出制作粉条等食品后的剩余残渣进行发酵产生的,下面我们就来聊聊关于豆汁为什么又酸又臭?接下来我们就一起去了解一下吧!

豆汁为什么又酸又臭(豆汁又酸又臭的原因)

豆汁为什么又酸又臭

豆汁是以绿豆为原料,将淀粉滤出制作粉条等食品后的剩余残渣进行发酵产生的。

豆汁是制作绿豆淀粉或粉丝的下脚料,用绿豆浸泡到可捻去皮后捞出,加水磨成细浆,倒入大缸内发酵,沉入缸底者为淀粉,上层漂浮者即为豆汁,因为是发酵的,有股泔水味使人难以下咽,捏着鼻子喝两次,感受就不同一般了。

豆汁是北京独特的食品,因有浓烈的酸败气味,一般人很难适应,汪曾祺先生也说:“这东西是绿豆发了酵的,有股子酸味。不爱喝的说是像泔水,酸臭。爱喝的说:别的东西不能有这个味儿——酸香!这就跟臭豆腐一样,有人爱,有人不爱。”