最好吃的辣椒酿肉家常做法(美食推荐极品坛子肉)(1)

极品坛子肉

原材料:

主料:猪肘子1千克,西兰花、鹌鹑蛋各100克,鲨鱼肚50克,鸡肉块200克。

川式卤水原料:姜片25克、大葱段100克、干辣椒50克、干花椒25克、盐240克、味精10克、白糖或者冰糖350克、老母鸡半只(约600克)、老鸭半只(约750克)、猪排骨750克、猪蹄750克、猪棒子骨1千克、鸡油750克、水10千克、色拉油50毫升。

调味料:色拉油2千克,川式红卤水3千克,特制汁250克(鲍鱼汁100克、鸡汤150克、盐3克、味精2克、鸡精3克调匀烧开,大火收汁勾芡即可)。

制作步骤:

1、将猪肘子洗净后抽掉大骨,入七成热的油锅中小火炸2分钟至金黄色,然后入川式红卤水卤2小时至烂。

2、将煮熟的鹌鹑蛋、汆过水的鸡块入七成热油锅中分别炸2分钟、4分钟至熟,垫入盘底,将卤好的肘子放在上面,倒入卤肘子的原汤,上笼小火蒸1小时,取出将汤汁倒掉。

3、将鱼肚入沸水汆水(水里加姜、料酒、白醋以祛腥)30秒,然后入色拉油浸泡5小时(这样炸的时候才能起泡),取出入七成热的油锅中小火炸至蓬松起锅,和第2步中卤好的鹌鹑蛋、鸡块一起放入盘底,将肘子放在上面,将汆水的西兰花围在旁边,淋上特制汁即可。

小贴士:

肘子炸后再卤,非常香,且搭配了鱼肚等,浇鲍鱼汁味道比较新颖。

最好吃的辣椒酿肉家常做法(美食推荐极品坛子肉)(2)

茶香脆椒牛肉粒

原料:

酱牛腱子肉、脆椒、网片、酸膜、小青柠、黑胡椒粉、叉烧酱、白糖、鸡粉、大豆油。

制作:

1、把酱牛腱子肉切成合适大小的块,放入油锅中炸至酥脆,捞出控油。

2、脆椒切成碎末和调料兑在一起。

3、起锅烧热水,放入兑好的调料拌匀,熬制浓稠后加入炸好的牛肉粒翻裹均匀。

4、裹好的牛肉粒,放入脆椒中裹均匀装盘,用网片、酸膜叶、小青柠点缀即可。

最好吃的辣椒酿肉家常做法(美食推荐极品坛子肉)(3)

玫瑰飘香鲶鱼

特点:鱼肉细嫩爽滑,瑰香浓郁。

原料:土鲶鱼1000克,混合油50克(菜籽油和色拉油按照10:3的比例混合熬制),红苕淀粉(即地瓜淀粉,用这种粉上浆,汆水后原料非常滑嫩、略带透明)50克,玫瑰露酒20克,泡辣椒50克,泡仔姜20克,青、红二金条辣椒50克,玫瑰花适量。

调料:熬好的鲜青花椒油(带一些青花椒)10克,鸡精10克,白糖10克,保宁香醋10克,料酒20克,盐5克,蒜子100克。

制作:

1、鲶鱼宰杀后洗净,切成条,下入盐、料酒、红苕淀粉用手抓匀码味。锅上火下入色拉油1000克,烧至三成热时把大蒜子、码好味的鲶鱼肉一起下锅滑散,倒入漏勺中沥油。

2、锅再上火加入混合油,下入泡辣椒、泡仔姜、二金条辣椒,炒香后加水250克,下入滑散的鲶鱼、大蒜,烹下鸡精、白糖、盐调味,烹玫瑰露酒,小火烧制3-5分钟,入剁碎的玫瑰花瓣25克略烧,淋香醋起锅装盘,撒入用盐水泡过的玫瑰花瓣,淋上烧热的青花椒油即可。

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