极品坛子肉
原材料：
主料：猪肘子1千克，西兰花、鹌鹑蛋各100克，鲨鱼肚50克，鸡肉块200克。
川式卤水原料：姜片25克、大葱段100克、干辣椒50克、干花椒25克、盐240克、味精10克、白糖或者冰糖350克、老母鸡半只（约600克）、老鸭半只（约750克）、猪排骨750克、猪蹄750克、猪棒子骨1千克、鸡油750克、水10千克、色拉油50毫升。
调味料：色拉油2千克，川式红卤水3千克，特制汁250克（鲍鱼汁100克、鸡汤150克、盐3克、味精2克、鸡精3克调匀烧开，大火收汁勾芡即可）。
制作步骤：
1、将猪肘子洗净后抽掉大骨，入七成热的油锅中小火炸2分钟至金黄色，然后入川式红卤水卤2小时至烂。
2、将煮熟的鹌鹑蛋、汆过水的鸡块入七成热油锅中分别炸2分钟、4分钟至熟，垫入盘底，将卤好的肘子放在上面，倒入卤肘子的原汤，上笼小火蒸1小时，取出将汤汁倒掉。
3、将鱼肚入沸水汆水（水里加姜、料酒、白醋以祛腥）30秒，然后入色拉油浸泡5小时（这样炸的时候才能起泡），取出入七成热的油锅中小火炸至蓬松起锅，和第2步中卤好的鹌鹑蛋、鸡块一起放入盘底，将肘子放在上面，将汆水的西兰花围在旁边，淋上特制汁即可。
小贴士：
肘子炸后再卤，非常香，且搭配了鱼肚等，浇鲍鱼汁味道比较新颖。
茶香脆椒牛肉粒
原料：
酱牛腱子肉、脆椒、网片、酸膜、小青柠、黑胡椒粉、叉烧酱、白糖、鸡粉、大豆油。
制作：
1、把酱牛腱子肉切成合适大小的块，放入油锅中炸至酥脆，捞出控油。
2、脆椒切成碎末和调料兑在一起。
3、起锅烧热水，放入兑好的调料拌匀，熬制浓稠后加入炸好的牛肉粒翻裹均匀。
4、裹好的牛肉粒，放入脆椒中裹均匀装盘，用网片、酸膜叶、小青柠点缀即可。
玫瑰飘香鲶鱼
特点：鱼肉细嫩爽滑，瑰香浓郁。
原料：土鲶鱼1000克，混合油50克（菜籽油和色拉油按照10：3的比例混合熬制），红苕淀粉（即地瓜淀粉，用这种粉上浆，汆水后原料非常滑嫩、略带透明）50克，玫瑰露酒20克，泡辣椒50克，泡仔姜20克，青、红二金条辣椒50克，玫瑰花适量。
调料：熬好的鲜青花椒油（带一些青花椒）10克，鸡精10克，白糖10克，保宁香醋10克，料酒20克，盐5克，蒜子100克。
制作：
1、鲶鱼宰杀后洗净，切成条，下入盐、料酒、红苕淀粉用手抓匀码味。锅上火下入色拉油1000克，烧至三成热时把大蒜子、码好味的鲶鱼肉一起下锅滑散，倒入漏勺中沥油。
2、锅再上火加入混合油，下入泡辣椒、泡仔姜、二金条辣椒，炒香后加水250克，下入滑散的鲶鱼、大蒜，烹下鸡精、白糖、盐调味，烹玫瑰露酒，小火烧制3-5分钟，入剁碎的玫瑰花瓣25克略烧，淋香醋起锅装盘，撒入用盐水泡过的玫瑰花瓣，淋上烧热的青花椒油即可。
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