北方人似乎很喜欢炸货，不管是临近年关还是平时生活中，都非常受欢迎。炸茄盒、炸藕盒等等，在我们家反正是，经常出现在餐桌上的美食，又香又酥脆，连孩子都喜欢得很，可见它的受欢迎程度。
炸茄盒跟炸藕盒，做法其实非常相像，几乎可以说是一模一样。那么今天我想重点来说一说炸茄盒，这可是我们家的最爱。
炸茄盒，其实就是往茄子中夹上肉馅，然后放在油锅中炸一炸，就可以出锅了，超好吃。
但是为啥很多人炸出来的茄盒，口感总是不好吃、不酥脆呢？外皮是软软的，放凉以后甚至会回软、塌陷，油腻的味道真的很难接受。其实炸茄盒，调制面糊是关键，面糊不能用水调，教你正确做法，金黄酥脆，不回软不塌陷。
准备材料：茄子、肉馅、生姜、面粉、淀粉、泡打粉、鸡蛋、盐、花椒粉、生抽、蚝油、食用油、啤酒
1、首先我们先把肉馅准备好，把猪肉剁成小块状，然后放在绞肉机里，绞成肉末状即可。然后取出来，放上盐、花椒粉、生抽、蚝油，搅拌好之后腌制15分钟左右。
2、下面再来准备茄子，这里一定要选用长茄子，把茄子清洗干净以后，切成片状。注意每两片中间不可以切断哦，要不然一会儿不好夹肉馅了。茄子切好之后，放在一旁备用，下面我们准备来调面糊。
3、这是最关键的1步了，大家一定要看仔细哦，准备100g普通面粉、100g红薯淀粉、2g泡打粉、2g盐、10g食用油，然后打一个鸡蛋。接下来往里面倒上适量的啤酒，将其搅拌成面糊，不要太稠也不要太稀。
4、这个时候我们的肉馅，差不多也腌制好了，我们取两片茄子，然后在中间夹上肉馅。接着放在刚才调制好的面糊中，均匀裹上一层面糊，就可以了。
5、锅内倒油烧热，烧热之后把茄盒放进去，开始炸。炸到金黄就可以捞出，要是想更加酥脆的话，继续复炸一次也是可以的。
注意事项：
1、炸茄盒，面糊不能用水调，不妨试试用啤酒来调制。这样做出来的面糊，炸出来会非常酥脆，不回软。
2、炸东西的时候，要想吃起来更脆的话，一定不要忘记复炸这个步骤。
