食材准备黄花鱼，是中国的代表海鱼，含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，而且鱼肉比较嫩，更易于消化吸收，容易操作，鱼刺也比较少，炸出来后非常的酥脆美味，肉质细嫩，味道鲜美。
小黄鱼500克
鸡蛋1枚
面粉100克
玉米淀粉25克
姜适量
大葱1根
盐适量
料酒30毫升
蚝油10毫升
白胡椒粉适量
花椒粉适量
五香粉少许
蒜香粉少许
炸小黄花鱼的烹饪过程1. 将小黄花鱼去鳞去头，去内脏，洗净，葱姜均切丝备用。
2. 加入少许白胡椒粉、10毫升蚝油、少许盐、少许花椒粉、葱姜丝和30毫升料酒拌匀腌制30分钟。
3. 搅拌均匀，中途翻下鱼身，腌的更均匀些。
4. 调面糊：100克面粉、25克玉米淀粉、少许白胡椒粉、少许花椒粉、少许蒜香粉、少许五香粉、少许盐，再加入适量清水，拌匀调成糊状，不要太厚。
5. 然后加入1个蛋黄搅拌均匀，蛋清不要。
6. 锅内倒入适量油中火加热，用筷子依次夹起腌制好的黄花鱼均匀沾上面糊。
7. 再依次下入油锅里炸。
8. 炸至两面金黄捞出。
9. 大火加热，油温升高，快速复炸即可捞出再关火，不要关火后再夹鱼（会吸油）。
10. 出锅装盘，酥脆的炸小黄花鱼大功告成！
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