大家知道揽锅菜是什么吗？这种平顶山鲁山当地的著名小吃，可能乍看一下，就和咱们常吃的大烩菜一样，但确切来说，它是一种对于大烩菜的改良，脱胎于烩菜，变得更有风味儿。
在郑州的文博东路，就有一家名叫鲁山揽锅菜的小店，面积是真不大，但人气却非常高，尤其是一大堆的老顾客，简直跟死忠粉是一样的意思，恨不得天天来。小店今天是第12个年头，老板看着挺朴实的，不过话从口出，却十分牛气，当问他近些年开店赚了多少钱时，人家很淡定回了一句两三套房。
他家也是属于夫妻店，所以想要什么服务，你就别指望了，不过老板夫妇为人还是非常热情的，环境卫生没啥好说的，算不上多么好，可却是能看出有用心。顾客在这里的状态要么是埋头大吃，要么是好爽谈天论地，也是十分有趣，从口音上，能听出应该有平顶山那边的口音。
据说老板家的孩子考上了清华大学，在附近都成了不小的噱头了，大家传什么的都有，什么老板怎么怎么不容易，孩子怎么怎么刻苦，靠什么揽锅菜才上的清华，事实就是人家孩子真考上了清华。
20元一大份，18元一小份的揽锅菜，价格是挺实惠的，一般而言，小份就能够吃饱，那个分量已经不小了，大份的话是给那种大汉吃的，女生的话两人吃1小份也没问题，这里说一句，米饭馒头是免费的，有时还有免费的粥。
有人没吃过揽锅菜，会以为上来的是一口小锅什么的，但实际上那个揽锅的锅指的是做饭的大锅，端上来的时候它就是一个大碗，里边盛着满满的各种菜，不过第一样你看到的，会是上边满满一层肉，以瘦肉为主，颜色鲜亮，围起来味儿特香。
至于说味道嘛，感觉比我们吃的大烩菜会更浓郁一些，辣味会更突出一些，其他真没什么了，据说这个里面有高汤炖煮的缘故，这一点不知道真不真，不过一般揽锅菜都有自己独家秘制的香料，是什么中药啊，香料啊一起熬制的，这个东西绝对是灵魂。
你要硬说的话，还就是那个量大料足，里边杂七杂八一大堆东西，总之就是吃起来老带劲儿了，不过重点来了哟，那就是他家的招牌大骨头。
他家的大骨头与现在比较流行的那种可以吸骨髓的大骨头不同，就是很简单炖煮熬制出来，没有任何添加剂，所以你看它的颜色就非常素，吃起来就肉味儿，不过有这个行了，就能让你吃得酣畅淋漓了，还有就是他家的大骨头真的很烂，是那种你不用手套，就用筷子夹肉的感觉，送到嘴里一吸就到肚子里了。
有人调侃说，这就少了那种啃骨头的乐趣，不过我倒是非常喜欢，因为不麻烦，十分方便简单，还会不会弄脏自己的手，吃得油腻乎乎的。
最后的最后，有一个不得不提的，那就是他家的腌白萝卜，这个简直是神来之笔，一顿大肉虽然不怎么腻吧，但吃完下肚多多少少也有些油，这时候来点他家的这种小萝卜，爽脆利口，让人吃起来更上瘾。
如果你要是买大骨头的话，那这个腌白萝卜就是送的。
在我的观念中，一种菜想要保持着充分的生命力，它就得与时俱进，保持一个良好的传统确实是值得称赞的，可一味如此就有点固步自封，停滞不前的意思了，鲁山揽锅菜就很好做到了这一点，但仍有许多我们老式菜品，现在已经渐渐被遗忘，被丢在记忆的角落里，有时候能吃上一口就很能让人感怀，但或多或少都有些可惜。
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