蒜薹是大蒜开花的花茎，在四川地区每年都是在春节前后上市，可以说是最早的春菜。新鲜上市的蒜薹价格都很贵，往往比猪肉价格还贵一倍，但四川人有春节吃新鲜蒜薹的习惯，所以蒜薹再贵都能接受。俗话说：大蒜百利唯有一害，在我看来现在因为过量吃大蒜而引起眼睛不适已经成为过去，而大蒜真正的一害是吃了大蒜可能造成的社交障碍，试想一个吃了大蒜的人坐公交的时候就在旁边上下出气是啥感受？
主料：
蒜薹500g
调辅料：
盐10g、白糖80g、醋150g
享受过程：
1、食材
2、蒜薹洗净后掐去老的头和花苞以下不要（能轻轻掰断没有筋丝的蒜薹比较嫩）
3、切成寸断，放入可以密封的玻璃罐中备用
4、加入盐并摇匀先腌制半小时
5、再加入醋和糖摇匀后密闭泡制十天左右即可食用，其间可以翻动一两次以便均匀入味
6、糖醋蒜薹泡好后可直接食用，糖醋汁还可以拌面、蘸饺子
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