老铁们，你们在家蒸包子，一定遇到过这两个问题。第一，蒸好的包子发黄，表面不光不白，第二包子出笼以后放凉了会缩小，而且面皮变硬，口感不好。
今天娟姐教你怎样做出又白又软的包子。干货很多，希望老铁们能够点赞收藏，看了还不会的记得下载保存哦。
怎么做又白又大的包子？
包子发面选择普通的中筋面粉，包子发面的主要配料是：
500克中筋面粉，8克酵母，5克无铝泡打粉，15克白糖，8克猪油，250克温水。
白糖的作用是促进酵母让面皮增香增甜，无铝泡打粉的作用是增加蓬松度。使包子皮更喧软。活面这里还有一个很多人不知道的小技巧，加点猪油会使蒸出来的包子又白又光，而且放凉之后不发硬，加猪油可以有效解决包子发黄发硬不蓬松回缩的问题，效果非常好。
如果没有猪油，可以拿植物油代替，但是用猪油的效果会更好，想要做出好吃的包子把面发好是第一步。首先把酵母和少量的白糖用温水化开，水温35度，泡打粉、白糖、猪油直接加入面粉中。和面的黄金比例是一斤面粉8克，酵母五克，无铝泡打粉15克，白糖8克，猪油温水250克左右，分次加入，边加边搅活面。
没有太多的技术要点，只要把面活成面团就可以了。揉面讲究三光、盆光面光、手光揉面至表面均匀，这一步也很关键，所有配料和面粉一定要充分融合，不然做出来的包子容易起疙瘩，揉光揉成团后放入盆中，用保鲜膜或湿纱布盖住，开始第一次醒发。
接下来我们就可以处理肉馅了。这里给大家分享一款制作简单的鲜肉。先在市场选择上好的前腿，肉三分瘦七分肥，一定要肥肉多一点，这样做出来的馅汁水饱满。首先我们把带皮的肥肉用火烧一下，一是可以烧去多余的猪毛，二是可以去腥，猪肉洗净控干，将猪肉切片改条，切成颗粒后再做细一点，不用完全剁成肉泥，保留颗粒，吃着口感更好，切姜末，大葱花备用，少量放入姜末，倒入肉馅后，剩余的姜末装碗，用温水浸泡，制作姜汁水备用。
准备調馅，放入食盐、鸡精、胡椒粉、食用油、花椒油、蚝油、白糖、料酒。十三香。具体配方是：（前腿肉500克，盐3克，鸡精2克，生抽15克，老抽8克，胡椒粉0.5克，用油50克，花椒油1克，蚝油三克，大葱花150克，姜末15克，姜汁水100克）放入调料后顺时针搅拌均匀，再分两次加入姜汁水搅拌肉馅，让馅料充分吸水，这样做出来馅儿汁水饱满。把馅料放冰箱冷藏备用。
怎样调的馅汤汁多？
我们检查一下面团是否醒发到位，面团体积膨到了两倍左右，撕开面团里边有均匀的蜂窝孔，就证明面团第一次醒发已经到位，拿出后撒点干面粉，把里面的气体排空，这一步也叫排气，把面团揉成面条，再揪成大小均匀的面剂子，揪好的面剂子，用湿润的纱布盖住，不要让表皮风干，让面剂子第二次醒发5到10分钟，体积膨大原来的1.5倍大小，开始擀皮包包子，包好的包子放入真格，真格提前刷上食用油，这样包子就不会 粘底了。
盖上湿润的纱布，放在暖和的地方进行第三次醒发，包子体积再次彭达到1.5倍大小，用手轻轻的点一下，他能恢复到原态，就说明醒法好了，醒法好的包子直接上开水蒸，上汽后，计时15分钟，在家做蒸包子，一定要用大火蒸熟后焖两分钟再打开笼盖。
你看每一个包子都喧软有弹性，包子一捏立马会抬回去，蓬松度相当好，掰开后面皮气孔很均匀，馅料鲜香多汁，等包子放凉了，他还是蓬松光亮。没有收缩塌馅，这就是放猪油的作用，包子的制作过程都已经分享给大家了。
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