炒萝卜丝，先别着急下锅里，这一步做对，萝卜丝清脆水灵又鲜美。
北方的冬天，厨房里是少不了萝卜的，耐储存，吃法多，能风干腌渍，切条炒菜，剥丝凉拌，以及剁成馅包饺子，炖菜炖肉更是完美搭配，小编去菜市场买了颗萝卜，萝卜尾部还带着翠绿的萝卜缨，新鲜着呢，并且个大又壮，水分也特别足，味道清脆，一颗才花了2块钱，在各种蔬菜中算是很便宜了，谁能不爱呢？
萝卜能成为当家菜，味道是一方面，另外其自身的营养价值颇高，李时珍的《本草纲目》就赞赏有加，称其为“蔬中最有益者”。一到天寒地冻的冬天，很多人常把萝卜当作桌上客，那是因为外面天气冷，大家时常离不开大鱼大肉来补充能量，这时稍微不节制，油腻就会吃得多，加上房间里有暖气暖炉，大多时候疏于锻炼，火气反而是重的，多吃些萝卜，就会舒服许多，因此民间有俗语说“冬吃萝卜，夏吃姜”，这便其中原由了。
萝卜吃法比较多，切丝，切条或切片炒着吃是比较家常的，但很多人炒出来的萝卜要么是口感过软，有的还略带着些苦味涩味，有经验的人会采用一些方法，如在炒之前先把萝卜用盐腌制一下，少了很多涩味，不过这样萝卜会腌出很多水分，炒出来比较糠，吃着就不那么脆了。小编今天为大家分享一道炒萝卜丝，做对这一步，美味佳肴信手拈来，萝卜丝照样清脆水灵，口感非常好。
炒菜前我们把萝卜的头尾部切掉不用，这两个部分是涩味比较重的，萝卜切丝后用白糖搅拌均匀腌制，这样能减轻萝卜的涩味也能更清甜，入锅后糖分能彻底融入萝卜丝里，锁住萝卜丝水分被高温沁出，就这么简单的一步萝卜丝的脆感就保留了，加之虾米的鲜美，吃在嘴里香脆鲜美，十分家常入味，在家可以尝试一下。
食材：萝卜400克，虾皮50克，葱白段5克，生姜3克，干红辣椒2克。
用料：生抽3克，料酒2克，白糖1茶勺半，香油半茶勺，油适量。
第一步，萝卜清洗干净，带皮切成5厘米的长丝，放入大碗里，加1茶勺白糖用手抓匀，放一边先腌制10分钟。
第二步，趁腌萝卜丝的时间把虾皮用温水泡上，泡个3分钟取出挤干虾皮水分，葱白段切末，生姜切丝，干红辣椒剪成小段，去掉辣椒籽。
第三步，开大火烧热油锅，往里倒入适量油，转小火加热，放入葱末，姜丝和辣椒段翻炒2分钟，炒出香味。
第四步，虾皮放入锅中，继续用小火煸炒，虾皮变干颜色发亮时，淋入料酒去腥炒匀。
第五步，腌好的萝卜丝滤掉水分，放入锅中和虾皮一起转大火快速翻炒1分钟，加生抽，半茶勺白糖调味搅匀炒上2分钟。
第六步，炒到萝卜丝变熟后，淋入半茶勺香油，搅拌均匀后关火，起锅盛出这道菜就做好了。
1，萝卜丝很容易炒出水，提前用白糖腌制一小会，白糖融化后的糖分会锁住萝卜丝里的水分不流失，萝卜丝的口感变得非常清脆水嫩，同时也能去除萝卜本身的辛辣涩味。
2，炒虾皮油温不宜过高，用小火慢慢炒就行，火候太大虾皮容易炒糊，香味也散发不出来，影响菜的味道。
3，虾皮虽然用水泡过，但还是有一定的咸度，再加上生抽调味，咸度已经够了，所以就不用再放盐了。
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