淀粉：用于勾芡，腌制肉类可以让肉质嫩滑。
白酒：爆炒荤菜放入少量，去腥，可以增加禽类和海鲜类的香味。
料酒：可以是肉质松软，去腥！增加酒香
老抽：颜色比较浓，主要是用上色，红烧鱼、肉等必备
生抽：颜色较浅，咸味，主要用于调味和凉菜
陈皮：去腥，去酸，增香，主要用于炖制猪肉和禽类
白糖：提鲜，增香去腥，很多老师傅都会把菜放一点点糖，增加口感。
辣椒：去腥，增加辣味，增加食欲。
花椒：主要用于增加肉类的香气和麻辣口感，有一定去腥作用。
黑胡椒：黑胡椒适用于炖、煎、烤肉、与牛肉是绝配。
白胡椒：胡椒香味稍淡，用量不宜过多，主要用于提鲜味。
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