整理了一下做菜的一些灵魂万能酱汁8厨房小白不用再到处啦,这里都有啦!主要是比例!
照烧汁
2勺生抽 1勺老抽 2勺料酒 1勺蚝油 1勺蜂蜜适用:照烧鸡腿、照烧豆腐等
糖醋汁
1勺番茄酱 2勺生抽 3勺白糖 4勺陈醋 5勺清水油温升高倒入糖醋汁小火熬至粘稠
适用:糖醋里脊、糖醋荷包蛋
韩式辣酱
1勺番茄酱 1勺生抽 1勺蚝油 1勺韩式辣酱 少许糖和清水
适用:韩式鸡爪、泡菜汤、韩式炒年糕等
卤汁
香料:桂皮 草果 八角 香叶 干辣椒 花椒 孜然粒调料:3勺生抽 1勺老抽 1勺料酒 1勺蚝油 2勺糖适用:各种卤味
红烧汁
酱汁:2勺生抽 半勺老抽 1勺蚝油
红烧肉 or 红烧排骨可以热锅下油炒糖色2个八角 2片香叶 1小段桂皮炒出香味倒入红烧汁后 3碗清水慢炖
适用:各种红烧菜系
芝麻酱
2勺芝麻酱 清水4勺稀释一下可以换成雪碧调开蒜末1勺 辣粉1勺 葱花1勺 白芝麻1勺淋上5勺热油激发香味再加入生抽2勺 老抽1勺 香醋3勺 白糖1茶匙 稀释好的芝麻酱
适用:冷面、冷馄饨、凉皮宽粉、水煮菜、火锅蘸酱等
凉拌汁
蒜末 小米辣 葱花 白芝麻淋上热油加入生抽2勺 陈醋1勺 蚝油1勺 适量盐喜欢香菜可以加点香菜
适用:各种凉拌菜
鱼香汁
3勺糖 2勺醋 1勺半生抽 1勺黄酒 4勺凉水 白胡椒粉少许 葱蒜末
热锅冷油少许葱蒜炝出香味 2勺豆瓣酱 少许剁椒中火炒出红油加入酱料加淀粉水煮沸
适用:鱼香肉丝、鱼香茄子等
烧烤酱汁
小米辣 蒜末 辣椒面 白芝麻 孜然粒淋热油加入2是生抽 1勺蚝油 1勺糖
适用:烤串、海鲜、水煮菜等
黑椒汁
1勺生抽 1勺蚝油 适量黑胡椒粉 1勺白糖 半勺老抽 1勺淀粉 5勺清水
适用:黑椒牛柳、黑椒猪排、鸡排等！
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