临近春节，牛肉这一食材是不得不买的吧，在猪牛羊这三大畜里，猪肉的价格是最便宜的，而牛肉的价格是最贵的，目前是都快涨到60一斤了，尽管如此，大家还是得买，羊肉可以不买，但牛肉是不可以缺的，它和猪肉一样重要。过年期间，很多家庭都比较喜欢买是牛腱子肉这个部位的肉吃，将其卤着吃、酱着吃，或是切成薄片涮火锅吃，像我们家就比较习惯卤着吃呢。
不过，小编发现了，大多数人对牛腱子肉是比较肤浅的那种，在选购的时候都不知道该如何下手，甚至很多人都不知道，原来牛腱子肉有前后之分，所以在买的时候都是随便挑一块就上秤呢，等到买回家之后才发现口味不对已经后悔莫及了，想一想现在的牛肉这么贵，买错了肉还真是怪心疼的呢。
那么，我们买牛腱子时到底该怎么挑才好呢？是买“前腱”还是“后腱”好？这两者到底有啥区别呢？下面就让小编来为大家解答，前腱和后腱的相差巨大，要搞清楚了，这样买牛肉时才不易上当。
牛前腱
说白了这个部位的肉就是牛的左前腿和右前腿上的肌肉，这肉切开之后附有纤细的白色筋膜，而这个地方的肉，整体看起来肌理紧密，汁水也很饱满，看起来很嫩就对了，鲜香浓郁，最实用来做酱牛肉和卤牛肉了。一般牛前腱的肉运动量相对较少，但其汁水丰富，所以上手去捏会很软，大家可以靠手感排判别你拿的这块是不是前腱。
牛后腱
这块肉和牛前腱相对应，是位于后左右大腿内侧的两小条牛腿肌腱，它切开之后，筋膜会比前腱的更多，而且这个部位的瘦肉会偏多，几乎是没有肥肉的，所以它比较适合拿来爆炒和涮火锅。一般牛后腱因为运动量较大，瘦肉也较多，所以肌腱比较饱满，上手捏一捏是很硬朗紧实的。
