故县是一个地名，不是县名，它是原灵宝县西边的一个行政村，是故县公社的所在地它地处豫、陕、晋三省交界地带，南靠秦岭，北依黄河，距潼关县城60里，距灵宝县城80里，虽说属河南管辖，但语言生活方式习俗都接近陕西当地有一种美食：烧饼夹肉，陕西叫肉夹馍60年代，农村生活比较困难，一年都难得吃上几次肉和白面馍，平时想吃点好吃的，都得到故县街上去，一个是街上有供销社的营业食堂，一个是逢农历的三、六、九街上有集，集上有卖各种好吃的，下面我们就来聊聊关于河南故县烧饼夹肉?接下来我们就一起去了解一下吧!
河南故县烧饼夹肉
故县是一个地名，不是县名，它是原灵宝县西边的一个行政村，是故县公社的所在地。它地处豫、陕、晋三省交界地带，南靠秦岭，北依黄河，距潼关县城60里，距灵宝县城80里，虽说属河南管辖，但语言生活方式习俗都接近陕西。当地有一种美食：烧饼夹肉，陕西叫肉夹馍。60年代，农村生活比较困难，一年都难得吃上几次肉和白面馍，平时想吃点好吃的，都得到故县街上去，一个是街上有供销社的营业食堂，一个是逢农历的三、六、九街上有集，集上有卖各种好吃的。
营业食堂每个集日都卖烧饼夹肉，饼5分钱一个，肉一毛5分钱，买个饶饼夹肉二毛钱。做饼的是一个叫宝娃的盘西村师傅，他卖了一辈子的烧饼夹肉，在当地比较有名。打烧饼的炉子，是他自已盘的烧煤的碳火炉，有络饼和烤饼的功能，把鳌子放在炉子上，上面可以烙饼下面可以烤饼，饹饼用的是平底的铁鳌子。撖饼用的是中间鼓肚两头尖的小撖杖，撖饼时不时的用撖杖在案板上有节奏的敲打，发出嗒嗒的声音，很远听到这声音就知道是卖烧饼夹肉的摊位，撖好的面饼中间凹，四周上翘，和小孩们玩泥巴的托托一样，趴的一声扣到鳌子上，放一个转一下圈翻个面，最多能放6个饼，放满后就把第一个半熟的饼放到下面烘烤，烤一会转一下翻个面再烤，烤熟一个取出一个再放下一个，以次类推，烤熟的饼外形似河沣一样，中间是鼓鼓的，焦黄焦黄。
烧饼里夹的肉，是卤的猪头肉，猪头肉的做法很麻烦，猪头上的毛很大一部分在杀猪时是去不掉的，只能用专门烙猪头的烙铁来烙，先把烙铁在火上烧红，用烙铁在猪头上不停的烙，把猪头上各个地方的毛一一烙掉，反复多次的烙，毛烙干净后，在清水里用刀子反复的刮洗，洗干净后用刀把猪头破开，放到卤肉锅里煮，卤锅里的汤都是多年的老汤，每次煮肉不换汤只换调料包，经过5、6个小时的慢火卤煮，香喷喷的猪头肉就可以出锅了。用刚烤好的烧饼夹上刚出锅的猪头肉，那个美味真是回味无穷，吃在嘴上美在心里。
烧饼夹肉，这种美食小吃，是我儿时深深的记忆，虽然已过去60多年，至今仍然久久不能忘怀。
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