豆子放太久，风味会有所流失，我们可以萃取的风味物质变少了，那对应的萃取思路，就是降低萃取率，以防冲出我们不想要的杂味；同时提高浓度，防止因为降低萃取率使咖啡变得很寡淡。
具体的冲煮方式：
1. 粉水比从日常的1:15-17缩短至1: 12，这样就可以同时做到降低萃取率，提高浓度。
2. 以15g咖啡粉冲泡为例，可以由正常的30g水闷蒸30秒，缩短至30g水闷蒸20秒，或者干脆不闷蒸，因为存放过久的咖啡豆已经没有多少二氧化碳残留，不太需要排气了。
豆子刚烘焙好太新鲜，烘焙过程使得咖啡豆产生了大量二氧化碳，那对应的萃取思路，就是让咖啡粉充分排气，使得后续可以充分萃取。
具体的冲煮方式：
1. 磨好的咖啡粉可以先放置几分钟，稍微排排气再进行冲煮
2. 以15g为例，在正常的30g水闷蒸30秒的基础上，我们可以再加20g水，第二次排气至50秒，拖长排气时间充分排气，再进行后续冲煮。
