酸菜爽脆可口，开胃解腻，是许多人爱吃的咸菜之一，每年的秋天随着白菜，青菜，萝卜的逐一收货，各家各户都会选择在合适的时间，腌制过冬食用的酸菜，不过很多新手 ，或者是不熟悉状况的人会有这样的疑问，酸菜在腌制了一段时间会出现一层白膜，酸菜长了白膜该怎么办？还能不能吃？别着急，今天四季就为大家一一解答。
酸菜长白膜怎么办？1.酸菜缸里面长出的白膜是霉菌，只要没有异味就可以食用，菌膜是天然的密封层，有了菌膜的覆盖，酸菜才能不受外界环境的干扰，让乳酸菌在水下进行氨基酸氧化。
2.如果白膜有了异味说明酸菜已经变质，这个时候坚决不能食用了，如果嫌白膜不美观，影响观感，可以放适当的白酒既可以预防长白膜，又可以预防酸菜变质。
腌酸菜的方法
1.新鲜的白菜洗净后沥干水分，然后放在阳台上晒制，等晒到差不多干的时候却没完全干的时候，就把白菜放进一个密封的容器里。
2.坛子底部撒一层食盐，然后铺一层白菜，再撒一些食盐，预计10斤白菜，一斤食盐，10:1的比例层层铺好，盐不要放多了。
3.将层层铺好的白菜码好之后，用手反复压实，然后准备几块洗净，没水分的石头压在上面，准备一锅水，烧开后倒进去，水分要没过白菜，盖上一层保鲜膜，预防灰尘和细菌进去，放在通风阴凉处，大约21天左右就可食用了。
需要注意：水缸，石头，白菜在铺的过程中不能沾一滴水，一滴油，如果沾水，沾柚了腌制的酸菜就不脆嫩了，还容易变质。
南北方腌酸菜的区别北方人喜欢在冬季腌酸菜，因为冬季气温低，酸菜不宜变质，而且酸菜成品，成型最好，味道也好，而南方酸菜则是现做现吃，腌24小时就可以吃，味道更是酸脆爽。
结语腌好的酸菜色泽微黄透亮，酸味纯香，咸中带甜，口感脆嫩，开胃消食，醒酒去腻，用来就粥，或者是做酸菜白肉，酸菜大骨头，酸菜炖血肠，那味道都是美的很呀。
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