如今的市面上有多种多样的奶茶口味，有的茶香更浓郁，有的则是奶味更加的明显。然而，有些奶茶店大多奶味较明显的都是由植脂末调制的，而也有极少一部分的高端奶茶店，是用鲜牛乳调制的。但是无论是怎样的奶茶，都是需要搭配茶叶的汤底，才会有浓郁的奶茶风味突显出来。在奶茶行业逐渐快速发展的当下，茶底的运用也是更加的多样化。用不同的茶叶，调制出的奶茶，不论是从口感，还是风味都是不径相同的，各有各的特色。而奶茶中最为常见的茶底多数为红茶、绿茶和乌龙茶。
然而，和另外两种茶相比较之下，普遍对于红茶的使用较多一些。只因红茶多属全发酵茶，口感醇厚，不会有涩口感，比较容易调和，也比较容易的就能显现出它本身应有的色泽，所以，红茶更适合做奶茶的茶底。而市场上，用到的较为多的红茶底有阿萨姆红茶、锡兰红茶、红碎茶等。而阿萨姆的红茶生产自印度，属于台式奶茶的经典茶底，有着浅浅的焦糖味，调制出的奶茶奶香味也更加浓郁。所以，由阿萨姆红茶调制出的奶茶味道和口感也会更加地丰富。然而，港式奶茶的茶香味相比台式奶茶，茶香味更足一些，而茶底多为锡兰红茶调制，茶味浓郁的同时，口感也更加的醇厚。
当港式奶茶和台式奶茶相继传到了内陆之后，在内陆的市场上，因此就发展出了较多且更为丰富的奶茶种类。奶茶的茶底由此也开始转换成了红碎茶的茶底。红碎茶是一种经过切碎后加工而成的颗粒茶，这使得红茶的香味在调制奶茶的过程中可以得到更为充分的释放，所以更加的适合做奶茶茶底。随着消费市场的逐渐升级，奶茶也慢慢迭代为新茶饮的形式。而这个阶段的奶茶更为突出的是茶味，同时，在这个阶段也用上了各种各样的高香茶，例如：滇红、祁红等。滇红产自于云南，茶汤鲜红明亮，色泽均匀，茶香鲜爽，即使加了新鲜的牛奶，茶味也仍然很浓郁。祁红即祁门的红茶，是三大高香茶之一，味郁香醇，茶香高扬不散。因此，被许多喜欢喝茶的人们所追捧，甚至被誉为“群芳最”，也是如今最常用到的高香茶底。
当然，奶茶搭配的茶底不仅仅只有红茶。除红茶之外，绿茶和乌龙茶也是现代奶茶界中运用比较广泛的茶底，如平时所说的奶茶店最为火爆的饮品，奶绿和奶青分别使用的就是绿茶和乌龙茶所调制而成的新茶饮。绿茶不经发酵，滋味清爽，调制出的奶茶口感也较为清新。而奶绿又多为茉莉绿茶作为茶底所调制而成，除了绿茶本身的清香外，额外还有茉莉的芬芳花香，喝起来感觉也是清香不腻，清爽可口。最后再来说一说乌龙茶，乌龙茶属于半发酵的茶，茶味介于红茶和绿茶之间。用乌龙茶调出来的奶茶，清香醇厚，回味甘鲜。然而，以上这些茶都各有各的特色，都是常见的比较适合作为奶茶茶底的茶类。此外，还有诸如：栀子花茶、山茶花茶、玫瑰普洱等含有花香的茶，都是奶茶里不可缺少的重要组成成分。可以这么说，如今茶香已然成为了新茶饮标志的代表！
