家常菜之白灼墨鱼,鲜嫩爽脆,回味无穷,百吃不厌

大墨鱼白灼的做法大全(家常菜之白灼墨鱼)(1)

白灼类型的菜品,讲究的是食材新鲜,吃的是原汁原味。如果食材不新鲜,就只能红烧,焖煮了,加入辣椒,豆瓣酱等调味品掩盖原味,使人们吃不出,这个也是没有办法中的办法。当然,喜欢吃这口味的例外,各地生活习惯不同。

我只是想提醒大家,到外面吃饭,尽量点清蒸,白灼,爆炒类的菜。以我从业多年的经历,一般饭店的老板,遇到客人点这几类菜品,不敢作假,客人也不傻,一尝试就知道了。

我打工的第二间饭店,老板在培训服务员的时候,其中的重点,就是学会劝客人多点煎炸类的菜品。无他,就是食材便宜,以猪蹄为例,新鲜的和冷冻的相差三四成左右的价格。而白切猪蹄用鲜货,红烧猪蹄用冷冻货,售价一样,水有多深,不用我多说了吧。

大墨鱼白灼的做法大全(家常菜之白灼墨鱼)(2)

白灼墨鱼所需食材

鲜墨鱼1500克,姜1块,小葱50克,啤酒20克。糖2克,盐5克,生抽10克,蚝油10克,食用油500克。

大墨鱼白灼的做法大全(家常菜之白灼墨鱼)(3)

制作方法

(1)姜洗干净切丝。小葱洗干净切丝。墨鱼收拾干净,触须切开成一条条,鱼肉切麦穗花刀,然后切块。

大墨鱼白灼的做法大全(家常菜之白灼墨鱼)(4)

(2)把啤酒倒入墨鱼肉里面拌匀,腌制20分钟。烧锅倒入少量清水,加入糖,盐烧开,加入生抽,蚝油拌匀,盛出待用。

大墨鱼白灼的做法大全(家常菜之白灼墨鱼)(5)

(3)重新起锅,倒入食用油,烧至3-4成热,放入墨鱼肉灼1分钟左右,然后捞出控油。

大墨鱼白灼的做法大全(家常菜之白灼墨鱼)(6)

(4)把墨鱼肉装盘,铺上姜葱丝,淋入煮好的汁液。

大墨鱼白灼的做法大全(家常菜之白灼墨鱼)(7)

制作关键1.收拾墨鱼

把墨鱼放在案板上,背部朝上,然后从中间切开鱼皮,取出墨鱼骨。接着把墨鱼翻转过来,从肚子最柔软处切开,取出内脏。其中的墨囊,鱼子,肝等保留,这些下水营养丰富,是不可多得的好东西,可以煮汤,煎鸡蛋等。

把墨鱼头切下,再把触须一条条切下。鱼肉切麦穗花刀,即斜刀切片,但是不要切断,全部切完后,把鱼肉转九十度,同样操作,最后切成两指宽,七厘米长的块状。

2.灼制时间

我是用拉油灼,这个是饭店做法。在家里面做,可以使用清水。方法就是,烧锅倒入大量清水,放入姜葱的边角料烧开,倒入墨鱼,用锅铲抖散。水再次烧开,继续灼1-1.5分钟,鱼肉全部卷曲后,捞出沥干水分装盘。

3.切葱丝

由于用的是小葱,切丝就有点难度。先把葱头葱尾切下,这部分也不要浪费,可以用来炒菜煎蛋饼什么的。再把葱段压实卷成筒状(类似于花卷),然后切丝,不要心急,慢慢的一刀刀切断。

切好的葱丝是直的,实际上也可以使用了。如果需要漂亮些,可以把葱丝放入碗里,加入适量凉白开浸泡一会,葱丝就会卷曲,形状更加好看。最后把葱丝捞出,沥干水分,和姜丝混合后,即可使用。

大墨鱼白灼的做法大全(家常菜之白灼墨鱼)(8)

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