在广东，炒米粉是一种很接地气的美食，经常能在街头巷尾、路边小摊找到它的踪迹。特别是加班到深夜，来一份热气腾腾的炒米粉，那是对自己最大的犒劳。炒得好的米粉软中带韧，没有过多的油，也不干巴，火候恰当好处。那散发出来的香味，总让人不自觉咽起了口水， 吃过一次便会深深爱上它。
看似简单的食物，其实要炒好是十分讲究功夫和火候。我特别喜欢看那些师傅一手拿着大铁锅抛锅，一手拿着铁铲三五下的快速翻炒。铁锅在火光中起落，米粉在空中翻转，短短一分钟就完成。那火炉的声音，锅铲接触铁锅时发出的声响，看得吃货们内心澎湃，口水流一地。
在家里炒米粉，没办法复制出宵夜档炒米粉那种味道。但这对于一个有行动力的吃货来说，那都不算事。毕竟想吃就自己炒米粉，方便多了，而且没有重油重盐更健康。不过炒了几次，果然味道强差人意。有一次还将米粉炒成一坨，甚至烧糊了米粉底下一层。我一直以为我缺的是宵夜摊那个风风火火的大火炉，后来发现原来要掌握这么些小技巧。一个40年老师傅告诉我，想要炒出美味的米粉，首先要掌握三个小技巧：浸泡米粉的方式、火候的技巧、食材上的搭配。后来我按着师傅说的去炒米粉，果然炒出的米粉不坨不粘锅、爽滑劲道，我家桐爸尝过后直夸越吃越上头。
一般正宗广东炒米粉最经典的搭配是鸡蛋、豆芽、葱等，最后还要撒上五香粉。但我不走寻常路，今天别出心裁地做了新口味，味道特别赞。所以特别推荐这款新式口味的炒米粉，相信吃过的人都会爱上它。
【甜豆午餐肉炒米粉】
材料：米粉3块、午餐肉、甜豆、蒜头3瓣、食用油适量、特鲜酱油适量、香辣干锅料
拿凉水浸泡米粉。必须是凉水，不可用热水泡。凉水泡出来的米粉不容易碎，根根分明。此为技巧一。
泡一会后，试试用手弄一下是否能将米粉像图中那样弄散开。如果很轻易一拿就散了，就是泡太久。稍微扯一下才能弄散就是泡得刚好。
就这样将米粉全部弄散开，捞出沥干水备用。
在泡米粉的时候，准备一下其他材料。午餐肉切小块，甜豆斜着切小块，蒜头剁蓉。
技巧二是食材的搭配。传统做法是可以选用豆芽、鸡蛋、韭菜、牛肉之类的。不过我觉得搭配出自己喜欢的口味才最重要。
适量水烧开，加少许盐，再放甜豆下去焯至一下，大概断生的程度就可以。
蔬菜类需要焯水时，可以等水开后，加少许盐再放蔬菜。这样能使蔬菜的颜色更好地保持翠绿。
适量油爆香蒜蓉，放入午餐肉煎片刻，煎到微微金黄。
倒入焯过水的甜豆一起翻炒。
全程大火翻炒！此为技巧三！
倒入米粉翻炒片刻，适量特鲜酱油调味，翻炒均匀。
建议倒入米粉后，用长筷子协助翻炒。你会发现用筷子能将材料翻炒得很均匀，比用铲子方便多了。
之前炒香辣蟹剩下的香辣干锅粉正好能用上。倒入适量香辣干锅粉，与米粉翻炒均匀就可以装盘出锅。
其实很多宵夜摊炒米粉一般都会放五香粉，少了五香粉就不是正宗广东口味的炒米粉。但是我觉得这个香辣干锅料炒出来的味道正对胃口。
桐妈小贴士：不需要做正不正宗的口味去讨好谁。只需做自己喜欢的，去讨好自己的胃。
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