炒米粉好吃有诀窍,掌握三个技巧,米粉不沾不坨,爽滑劲道

炒米粉怎么炒才能更嫩(炒米粉好吃有诀窍)(1)

在广东,炒米粉是一种很接地气的美食,经常能在街头巷尾、路边小摊找到它的踪迹。特别是加班到深夜,来一份热气腾腾的炒米粉,那是对自己最大的犒劳。炒得好的米粉软中带韧,没有过多的油,也不干巴,火候恰当好处。那散发出来的香味,总让人不自觉咽起了口水, 吃过一次便会深深爱上它。

看似简单的食物,其实要炒好是十分讲究功夫和火候。我特别喜欢看那些师傅一手拿着大铁锅抛锅,一手拿着铁铲三五下的快速翻炒。铁锅在火光中起落,米粉在空中翻转,短短一分钟就完成。那火炉的声音,锅铲接触铁锅时发出的声响,看得吃货们内心澎湃,口水流一地。

炒米粉怎么炒才能更嫩(炒米粉好吃有诀窍)(2)

在家里炒米粉,没办法复制出宵夜档炒米粉那种味道。但这对于一个有行动力的吃货来说,那都不算事。毕竟想吃就自己炒米粉,方便多了,而且没有重油重盐更健康。不过炒了几次,果然味道强差人意。有一次还将米粉炒成一坨,甚至烧糊了米粉底下一层。我一直以为我缺的是宵夜摊那个风风火火的大火炉,后来发现原来要掌握这么些小技巧。一个40年老师傅告诉我,想要炒出美味的米粉,首先要掌握三个小技巧:浸泡米粉的方式、火候的技巧、食材上的搭配。后来我按着师傅说的去炒米粉,果然炒出的米粉不坨不粘锅、爽滑劲道,我家桐爸尝过后直夸越吃越上头。

一般正宗广东炒米粉最经典的搭配是鸡蛋、豆芽、葱等,最后还要撒上五香粉。但我不走寻常路,今天别出心裁地做了新口味,味道特别赞。所以特别推荐这款新式口味的炒米粉,相信吃过的人都会爱上它。


【甜豆午餐肉炒米粉】

材料:米粉3块、午餐肉、甜豆、蒜头3瓣、食用油适量、特鲜酱油适量、香辣干锅料

炒米粉怎么炒才能更嫩(炒米粉好吃有诀窍)(3)

拿凉水浸泡米粉。必须是凉水,不可用热水泡。凉水泡出来的米粉不容易碎,根根分明。此为技巧一。

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泡一会后,试试用手弄一下是否能将米粉像图中那样弄散开。如果很轻易一拿就散了,就是泡太久。稍微扯一下才能弄散就是泡得刚好。

就这样将米粉全部弄散开,捞出沥干水备用。

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在泡米粉的时候,准备一下其他材料。午餐肉切小块,甜豆斜着切小块,蒜头剁蓉。

技巧二是食材的搭配。传统做法是可以选用豆芽、鸡蛋、韭菜、牛肉之类的。不过我觉得搭配出自己喜欢的口味才最重要。

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适量水烧开,加少许盐,再放甜豆下去焯至一下,大概断生的程度就可以。

蔬菜类需要焯水时,可以等水开后,加少许盐再放蔬菜。这样能使蔬菜的颜色更好地保持翠绿。

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适量油爆香蒜蓉,放入午餐肉煎片刻,煎到微微金黄。

炒米粉怎么炒才能更嫩(炒米粉好吃有诀窍)(8)

倒入焯过水的甜豆一起翻炒。

全程大火翻炒!​此为技巧三!

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倒入米粉翻炒片刻,适量特鲜酱油调味,翻炒均匀。

建议倒入米粉后,用长筷子协助翻炒。你会发现用筷子能将材料翻炒得很均匀,比用铲子方便多了。

炒米粉怎么炒才能更嫩(炒米粉好吃有诀窍)(10)

之前炒香辣蟹剩下的香辣干锅粉正好能用上。倒入适量香辣干锅粉,与米粉翻炒均匀就可以装盘出锅。

其实很多宵夜摊炒米粉一般都会放五香粉,少了五香粉就不是正宗广东口味的炒米粉。但是我觉得这个香辣干锅料炒出来的味道正对胃口。

炒米粉怎么炒才能更嫩(炒米粉好吃有诀窍)(11)

桐妈小贴士:不需要做正不正宗的口味去讨好谁。只需做自己喜欢的,去讨好自己的胃。


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