将腊肉带皮的一面放火上烧焦，烧至起锅巴放热水里清洗，清洗时用刀把烧焦的猪皮刮干净再用热水将腊肉表面的油脂清洗干净，下面我们就来聊聊关于四川腊肉的做法?接下来我们就一起去了解一下吧!
四川腊肉的做法
将腊肉带皮的一面放火上烧焦，烧至起锅巴。放热水里清洗，清洗时用刀把烧焦的猪皮刮干净。再用热水将腊肉表面的油脂清洗干净。
如果腊肉腌制得比较咸，可以将腊肉切成薄片后用冷水浸泡半个小时，肥肉和瘦肉分开切分开炒。
锅内放少量油烧热，先放入肥肉片略炒，炒肥肉的过程会逼出一些油，所以不用放太多油。
肥肉炒至略干后再放入瘦腊肉一起炒，炒至瘦肉变色，放入姜、蒜苔，酱油。
再放入切成薄片的棒菜，也可以使用其他配菜，如蒜苗、蒜苔、辣椒均可，凭个人喜好。再加少量水将棒菜煮熟。
用锅铲能切断棒菜时整个菜就炒好了，加入鸡精调味即可。
由于腊肉一般比较咸，炒腊肉时可不用再加盐。
