羊肚菌又称羊肚菜，属于子囊菌亚门盘菌纲、盘菌目、羊肚菌科、羊肚菌属，是世界上珍贵的稀有食用菌之一。
羊肚菌的分类：
青川羊肚菌
似羊肚状的凹坑。凹坑不定形至近圆形，宽4-12mm，蛋壳色至淡黄褐色，棱纹色较浅，不规则地交叉。柄近圆柱形，近白色，中空，上部平滑，基部膨大并有不规则的浅凹槽，长5-7cm，粗约为菌盖的2/3。子囊圆筒形（280-320）μm×μm。孢子长椭圆形，无色，每个子囊内含8个，呈单行排列。侧丝顶端膨大，粗达12μm。
小顶羊肚菌
菌盖狭圆锥形，顶端尖，高2-5cm。基部宽1.7-3.3cm,凹坑多长方形，蛋壳色。棱纹黑色，纵向排列，由横脉连接。柄乳白色，近圆柱形，长3-5cm，粗11-20mm，上部平，基部稍有凹槽。子囊（210-250）μm×（15-20）μm。孢子单行排列，（22-26）μm×（12-14）μm，侧丝顶端膨大，直径达11μm。
尖顶羊肚菌
菌盖长，近圆锥形，顶端尖或稍尖，长达5cm，直径达2.5cm。凹坑多长方形，浅褐色，棱纹色较浅，多纵向排列，由横脉相连。柄白色，长达6cm，直径约等于菌盖基部的2/3，上部平，下部有不规则凹槽。子囊（250-300）μm×(17-20)μm，孢子单行排列，（20-24）μm×（12-15）μm。侧丝顶部膨大，直径达9-12μm。
粗柄羊肚菌
菌盖近圆锥形，高约7cm，宽5cm。凹坑近圆形，大而浅，浅黄色，棱纹薄，不规则地相互交织。柄粗壮，淡黄色，长约10cm，基部粗5cm，稍有凹槽，向上渐细。子囊圆柱形，有孢子部分150×18μm。孢子8个，单行排列，椭圆形，无色，（22-25）μm×（15-17）μm。侧丝无色，顶部膨大。
小羊肚菌
菌盖圆锥形至近圆锥形，高17-33mm，宽8-15mm。凹坑往往长形，浅褐色。棱纹常纵向排列，不规则相互交织，颜色较凹坑浅。柄长15-25mm，粗5-8mm，近白色或浅黄色，基部往往膨大，并有凹槽。子囊近圆柱形，有孢子部分约100×16μm，孢子单行排列，椭圆形，（18-20）μm×（10-11）μm。侧丝顶部膨大。
羊肚菌一般生长在森林里，种植很少，市场产量不高。此外，羊肚菌是一种营养价值和药用价值都很高的珍贵食用品种，市场价格一直在上涨。随着市场需求的不断增长，近年来越来越多的农民开始种植羊肚菌。那么，在培育羊肚菌的过程中，应该注意以下方法和管理要点。
一、羊肚菌种植方法目前，羊肚菌应用最广泛的种植方法是利用地膜覆盖栽培技术，这种种植方法的优点是可以进行良好的淹水保湿，雨水可以沿地膜向沟内流动，即使降雨天气持续很长时间，也不会破坏边界上的菌丝。此外，它还能有效地避免强光的影响，同时也有利于土壤的保温，这对羊肚菌的生长非常有利。
二、羊肚菌种植要点1.种植条件。羊肚菌种植较少的主要原因是它对土壤、温度、湿度、光照条件要求较为苛刻。
首先，它对土壤有很高的要求，必须在中性或微碱性土壤中种植，土壤pH值约为6.5-7.5。
此外，在种植期间，要保持足够的外来气体，所以通风要求也要做好。
另外，在合适的温度、湿度、光照条件下，其生长高峰期是春秋，适宜生长温度在20度左右，湿度在70%左右。气温不可太高或太低，以免它停止生长。
种植的时候要先调制好栽培料，兑水发酵后进行灭菌，接着用两头接种法，接种菌丝。等到菌丝长满袋后放在床面上并覆土浇水。在平时要给它漫散射光，并加强通风。
最后，羊肚菌的发育不需要任何光，强光可能影响菌丝的正常生产，因此也有必要为其提供弱光环境。
2.栽培配方：配方一：木屑75%、麸皮20%、磷肥1%、石膏1%、腐殖土3%、菌菇营养基1%。
配方二：玉米芯40%（粉碎）、木屑20%、豆壳15%、麸皮20%、磷肥1%、石膏1%、糖1%、草木灰2%、菌菇营养基1%。
3.熟料脱袋培养，调整配方后，按1/1.3的比例与水混合，再用专用塑料袋发酵20天左右，每袋500克左右。装料后在100度的高温环境进行灭菌处理，灭菌时间要大8-10小时，再接种菌丝，通常采用两端接种的方法，装满袋后可培养菌丝，然后在22-25度的培养室中培养1个月，等它长满袋之后进行栽培。
4.培育子实体。一般来说，采用地膜覆盖栽培技术，并为羊肚菌提供适宜的温室栽培环境，给它搭建好适合的生长环境后，再进行消毒处理，在床面上铺一层塑料薄膜，再在上面覆盖一层3-5cm的腐熟土，覆土时要均匀，盖后要将土壤压平。然后将培育完成后的菌棒去掉塑料袋，将其逐个排在床面上，排列要均匀平整，一般每平米可排列40个菌棒，具体数量视实际情况为主。摆好菌棒后，均匀的喷水一次，再覆土3-5cm，覆土后再在上盖一层落叶，保持土壤湿润和空气湿度，约一月即可生长出子实体。
在平时要注意光照的强度，特别是在子实体的生长过程中，要给它提供漫散射光。并注意通风，但是，不能被猛风直吹，发现长杂草，要及时清除。同时，关注及时预防和处理虫害。
以上是关于羊肚菌种植方法和管理要点的介绍。希望对大家有帮助。也希望更多的人参与进来，将好的技术和经验分享，一起振兴大中国的农业！
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