干炸里脊用面粉还是淀粉好(干炸里脊用淀粉还是用面粉)(1)

本期导读:干炸里脊用淀粉还是用面粉,教你调糊方法,金黄酥脆,放久了也不软

干炸里脊是一道经典的传统家常菜,经久不衰,是很多家庭的节日宴客菜,大人小孩都喜欢。此菜色泽金黄、外皮酥焦、里脊鲜嫩、制作简单。

如果你不擅长厨艺,但不得已还得请客,那么这道菜最适合你了。因为原料不但少而且好采购,做法又简单,而且几乎男女老少都爱吃。

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在家做这道菜肴,很多人不会调糊,干炸里脊用淀粉还是用面粉,今天教你调糊方法,简单实用,做出的菜肴金黄酥脆,外焦里嫩,放久了也不软,和餐馆做得一样好,你也学会了,做给家人吃,下面分享下这道菜肴的详细做法:

【干炸里脊】所需材料:猪里脊250克、葱1段、姜1块、面粉3汤匙、玉米淀粉2汤匙、料酒半汤匙、白胡椒粉1茶匙、

做法步骤:

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1.把里脊切成1厘米左右粗的条,放在盘内。

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2.里脊里加入盐、白胡椒粉、料酒,抓匀,再加入葱条、姜片,抓匀,腌制10分钟左右,这一步,可以给里脊肉去腥增香。

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3.下面就来调糊,把面粉和淀粉放在大碗内,拌匀,再加入适量的水,一边搅动,一 边淋水,把糊搅至呈酸奶状,可以流动的状态,再加入1汤匙油,搅匀,糊就调好了。

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4.里脊条腌制到时间后,把姜片和葱条捡出,再分次加入面粉,翻拌里脊条,使每根里脊条上都裹上一层面粉,肉条之间不互相粘连,就可以了,这样肉条会好挂糊。

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5.把肉条逐条下入糊中,肉条都均匀地裹上一层糊。

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6.锅内加入油烧热,加热至7成热左右,下入一条到油锅中,肉条周围马上起密集的小泡,油温就可以了,把里脊逐条的下入到油锅内,肉条下入到油锅内,先不要翻动,待把肉条炸制定型后,表面起一层硬壳,再把有粘连一起的肉条,用勺子敲散开,将肉条沥油,捞出。

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7.把锅内油温升高至8成热左右,下入肉条复炸2分钟左右,搅动肉条时,有沙沙的响声,就可以了,把肉条捞出,沥净油,装在盘内上桌即可,一道香酥可口的干炸肉条就做好了。

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小贴士:肉条炸之前,先腌制一下,可以去腥增香,调糊面粉和玉米淀粉的比例是1:2,炸制时要炸2遍,这样会使肉条更酥脆。

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