冬天的脚步是越来越近了,再过1周就立冬了,天气也渐凉,就想吃火锅。每年到这个时候,我家最常吃的就是火锅了,一家人围坐到桌前,吃着热气腾腾的肉,菜,真是美极了!

羊肉火锅怎么做又软又香(在家做羊肉火锅)(1)

说到火锅,南方的朋友叫它“打边炉”,虽然都是通过锅子来涮着吃,但是南方北方的“火锅”还是有一些区别的。下面我来简单的说说他们的区别,也对一些地方“火锅”的差异,有一些了解。

北方人吃火锅,一般是牛、羊肉,白菜,生菜,茼蒿,空心菜等一些很容易熟的蔬菜,还有土豆,红薯,豆腐,粉条这些比较常见。用来调味是各种蘸酱,蘸酱也有很多种,麻酱,腐乳,韭菜花酱等,汤底则一般有大骨汤、鸡肉汤等清汤,还有喜欢麻辣的朋友,会吃麻辣锅底。

而像广东人口中的“打边炉”,食材则更加的丰富,会有鸡片,鸭片,鱼片,猪肝,鱼丸等,海鲜类也多,甚至还有蛇、狗肉,而且他们讲究原汁原味,所以蘸酱类的很少,一般以沙茶酱为主,也可以用豆腐乳与生抽作蘸料。 对于汤底更是讲究,多以海鲜类和各种煲汤的药材一起,最后吃完肉、菜,会连同汤都喝掉,美味又大补。

羊肉火锅怎么做又软又香(在家做羊肉火锅)(2)

作为北风人,还是习惯于北方的火锅。而且我家吃火锅,锅底也喜欢清水加些葱姜,就算作是锅底了,所以,这样的火锅,蘸料才是灵魂。说道蘸料,就像火锅店,蘸料都不下20几种的,剁椒、红椒、葱、蒜、香油、麻酱、腐乳、花生碎等等,可以用自己喜欢的口味来随意搭配,20几种单品,组合搭配下来,口味也超万了吧,(数学好的朋友可以算一算)。不过搭配虽多,但也是有普遍人都喜欢的口味,比如生抽香油、麻酱腐乳、麻辣蘸酱。我吃火锅的话,一般喜欢的是,麻酱腐乳,也会再尝试一些麻辣的。不知您喜欢什么蘸酱呢?

羊肉火锅怎么做又软又香(在家做羊肉火锅)(3)

在外面吃火锅凑的是一份热闹,在家中吃火锅更能吃出幸福温暖的感觉,因为火锅的参与感更强,一家人围桌在桌边,自己动手,看着喜欢吃的食物在锅中沸腾,那种期待的心情,以及熟了之后,捞起食物的成就感,吃到嘴里的满足感,都让我们深切的感觉到,一家人吃一锅食物的幸福。天凉了,吃过火,不仅暖胃,还让家人心都暖暖的。

羊肉火锅怎么做又软又香(在家做羊肉火锅)(4)

说了这么多,是不是突然也想吃火锅了呢,我们是否能在家中做火锅?答案是,当然可以了,一般火锅只要有电热炉,电磁炉,电陶炉或者卡式炉这样的就可以,即使没有这些,用天然气炉灶也是没问题的。接下来,就是要准备好各种食材了。因为火锅最可爱的特点就是,几乎什么食材都能往里面放的,所以关于食材,就喜欢吃什么就准备什么吧。

首先是锅底:上面也有提到,锅底可以有市面上出售的各种袋装底料,也可以自己在家做比如骨头汤、鸡汤等锅底。但是我偏爱的是,清水锅底。因为这个最简单,也叫“懒人锅底”。几片姜、几瓣蒜,几条葱段就可以。

羊肉火锅怎么做又软又香(在家做羊肉火锅)(5)

接着是火锅主材:这个锅底的吃法,是先吃肉,一般的话,用羊肉片或者牛肉片,秋冬季天冷,进补的话就可以选择羊肉。所以,用懒人锅底做火锅的话,我们就一定要备好几盒牛羊肉片了。

羊肉火锅怎么做又软又香(在家做羊肉火锅)(6)

火锅有肉有菜才完整。吃火锅,喜欢吃肉的朋友会认为肉是主角,但是也一定会有菜,没有菜吃火锅会吃腻。而且有荤有素,才食合理的饮食。所以,菜对于吃火锅也是必不可少的。我们经常会选一些烫一会就可以熟的新鲜蔬菜,比如白菜叶,生菜,茼蒿、油麦菜等。

羊肉火锅怎么做又软又香(在家做羊肉火锅)(7)

还有一些,菌菇类,比如木耳,香菇,其他类型的蘑菇都可以,还可以提升锅底的鲜味。对于香菇,我们可以前面就放进去,对于容易熟的一些菌菇类,比如金针菇,就可以随吃随烫了,一般不到1分钟就熟。

羊肉火锅怎么做又软又香(在家做羊肉火锅)(8)

对于比较有争议的食材,比如香菜。如果有家人或朋友不喜欢吃香菜的,我们就可以尽量后面再涮了,或者直接不要准备。

羊肉火锅怎么做又软又香(在家做羊肉火锅)(9)

我最喜欢吃的是,块根类蔬菜,比如红薯、土豆、莲藕等,对于红薯土豆,切的片不要太薄,因为如果煮的不及时捞出,就容易化掉。

羊肉火锅怎么做又软又香(在家做羊肉火锅)(10)

豆腐类也是火锅常见的食材,嫩豆腐,老豆腐,冻豆腐,吃火锅都好吃。我今天只备了冻豆腐,动过以后豆腐的纹理变得粗糙,吃起来很有嚼劲。这些就是我今天准备的肉,菜,当然还有很多很多合适做火锅的食材。不知您最喜欢吃什么呢?

羊肉火锅怎么做又软又香(在家做羊肉火锅)(11)

说完了火锅食材,那清水锅底火锅的灵魂,蘸料才是重点,我用了买的现成搭配好的麻辣料,以及家中自己制作的麻酱腐乳料。可辣可不辣,没有鸳鸯锅,就全靠蘸料来解决了。

羊肉火锅怎么做又软又香(在家做羊肉火锅)(12)

不知道您是否也喜欢这清水锅底的“懒人锅底”呢?其实也可以叫羊肉锅底,因为我们是先涮的肉,让清水变成羊肉汤,后续的菜有了这样的锅底,也才更加的好吃。天冷了,火锅吃起来吧。

羊肉火锅怎么做又软又香(在家做羊肉火锅)(13)

对于不喜欢清水锅底的朋友,可以看看下面几种家常锅底吧,虽然制作比较耗时,但是真的很美味。

●鱼汤底:可以把鱼肉片下来,吃火锅的时候,涮肉片,剩余的骨头和残留的肉放入汤中,放姜、红枣、枸杞、大葱,熬成白色的鱼汤后取出,就是鱼汤底。

●大骨汤底:用大骨头棒子,放入清水锅中,放入葱姜,熬成骨头汤来做底料。

●鸡汤底:就是用鸡块,炖成鸡汤,底料取鸡汤就可以了,一般吃鸡汤底,尽量搭配菌菇类的涮菜。


火锅的分享就到这里了,现在天也冷了,特别合适吃火锅,不知您喜欢什么样的火锅食材呢?不如今晚就准备起喜欢的食材,和家人一起围坐桌边,来吃暖和的火锅吧。非常感谢您的观看,我是“阳阳小厨的美食记”,如果您喜欢我的分享,请关注“阳阳小厨的美食记”,每日会有各种美食发布,欢迎您来交流。

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