，下面我们就来聊聊关于真正佛跳墙的食材?接下来我们就一起去了解一下吧!
真正佛跳墙的食材
老母鸡一只，老鸭半只，龙骨一斤全部剁成大块。各用冷水浸泡40分钟去腥 （老鸭和老母鸡去头，翅膀尖，脚脚，屁股）这些地方比较腥~ 冷水，下锅鸡块，鸭块和龙骨。煮至水开后2分钟，倒掉水，洗净锅具。温热水洗净鸡块，鸭块和龙骨。 锅中放入焯好水的鸡块，鸭块，龙骨。放入老姜片，干贝20g，倒入6L开水，小火熬煮4.5小时。（我的锅没有那么大，不能放入6L水。我是先倒入3L开水，熬到一半再倒入3L开水。有条件的尽量一次把水放够，没有条件的一定记得倒入的是开水） 熬煮4.5小时后的状态，满屋子的肉香味，肉已经全部软烂，脱骨。真的好香啊~ 继续开大火收汁40分钟，有多大火开多大火。人要守着熬，切记期间一定要多搅动，避免糊锅。如果糊锅，上帝也救不了这锅汤了=_= 收汁后汤色已经从奶白色变成浓浓的黄色了，熬好后的汤量差不多在1.5L左右~ 用细细的密漏滤出汤汁，用勺子按压下肉，可以把肉里面的汤汁全部按出来（千万别小瞧了肉里面的汤汁，按压出来还是很多的）。把肉和骨头装回锅里，加入3L开水，中火熬煮40分钟，就可以成为高汤了~ 过滤的浓汤~可以做好几次佛跳墙 鲜虾剥壳，去头，去虾线，鲍鱼和香螺刷洗干净就行~ 鹌鹑蛋煮熟，干贝清水浸泡30分钟，清洗干净。即食海参解冻，去除内脏等脏东西。杏鲍菇洗净~ 冷水烧开后，放入鲍鱼，香螺煮3分钟，再放入鲜虾煮2分钟，全部捞出。鲍鱼用勺子挖出肉，去除内脏和食胃管。香螺直接用手拔出肉，去掉螺盖，只留前面的肉~ 处理好的鲜虾，鲍鱼，香螺~ 海参切条，杏鲍菇切片，香螺肉切片~ 高汤中加入水，姜片，一点点盐，鸡粉，白糖，烧开~ 放入杏鲍菇煮5分钟，煮至熟软。再放入鹌鹑蛋，香螺，鲍鱼煮3分钟，最后放入鲜虾和海参煮2分钟。煮好后全部捞出，装盘~ 鲍鱼和海参放在最上面，其余的放在下面~ 锅中放入浓汤，（可加蒸好的南瓜泥，或者藏红花水调色。南瓜泥调好色后，要用细密漏过滤出南瓜渣）。加入一点点盐，白糖，鸡粉调味，小火分3次勾入水淀粉，加入鸡油，大火收汁至浓稠。 放入蒸锅中，蒸5分钟~ 做了2份～ 超级好吃~（累并快乐着）,
