在家做油泼辣子面,注意三个关键点,劲道爽滑,香味能飘到楼下

北方人喜欢吃面食,馒头面条最为常见。我家基本每天都会吃面,因为老公爱吃面条,一天不吃面条他就觉得没吃饱!所以我一般都是午餐做米饭,晚餐做面条,偶尔喝点粥。这样既照顾了爱吃米饭的儿子,也照顾到了辛苦上班的老公。

油泼辣子面怎么做窍门(在家做油泼辣子面)(1)

面条的种类有很多,炒的,烩的,焖的,煮的,拌的;干的,汤的等等等等;在我家吃的最多的除了酸汤面就是油泼辣子面。因为油泼面是老公的最爱,老公经常晚上加班,回来的比较晚!我和孩子则会先吃晚饭,然后给老公和上一点面,等他快到家时,一拉一煮,浇上热油就好。非常简单方便,而且还很实惠。老公常说:“最爱家里这碗面,舒服,够味!有了这一碗面比大鱼大肉都好”。是啊!忙碌的上班族,辛苦一天回家之后能吃点热乎舒服的也能消除一些疲劳,而这种简洁实惠的面条就再适合不过。油泼辣子面且看做法。

油泼辣子面怎么做窍门(在家做油泼辣子面)(2)

油泼辣子面

【食材准备】:

面粉300克,小油菜3颗,豆芽60克,大葱半截,秘制辣椒粉2茶匙,食盐,香醋,菜籽油各适量。

油泼辣子面怎么做窍门(在家做油泼辣子面)(3)

【具体做法及步骤】:

1. 温水中加入1.5克食盐,完全融化以后,用温盐水一点一点慢慢的倒入,边倒边用筷子不停搅拌,将面粉搅拌成面絮。

油泼辣子面怎么做窍门(在家做油泼辣子面)(4)

2. 然后下手揉成软硬适中的面团,盖上盖子密封醒发30分钟。这里我用的中筋面粉,水和面粉的比例为1比2,但不同的面粉吸水性不同,最好依具实际情况来定(和面这一步很关键)。

油泼辣子面怎么做窍门(在家做油泼辣子面)(5)

3. 然后取出面团放在面板上反复揉搓一会,揉搓后的面延展性比较好。揉成一个圆形之后,用擀面杖稍微擀一擀。

油泼辣子面怎么做窍门(在家做油泼辣子面)(6)

4. 取一个大点的平底盘子,底部刷上一层油,把面饼放上去,然后用刀划成比较宽的条,再在上面刷上一层油,最好在面条的缝隙也刷上;包上保鲜膜醒发两个小时。(上班族比较忙,没有那么多的时间,直接买点现成的面条回来煮上就行,除了口感稍微差点之外,其他也不错)。

油泼辣子面怎么做窍门(在家做油泼辣子面)(7)

5. 接下来将青菜掰开叶子清洗干净,豆芽冲洗一下。

油泼辣子面怎么做窍门(在家做油泼辣子面)(8)

6. 大葱清洗干净切成葱丝。

油泼辣子面怎么做窍门(在家做油泼辣子面)(9)

7. 锅中烧水,水开下入黄豆芽,焯至熟透,捞出沥干水分,放在碗底。

油泼辣子面怎么做窍门(在家做油泼辣子面)(10)

8. 锅里重新接入清水,水开以后将醒好的面条一条一条拉薄下入锅中。这样醒过的面条延展性特别好,轻轻一拉就会很长.

油泼辣子面怎么做窍门(在家做油泼辣子面)(11)

9. 再次开锅将面条捞出,码在碗中的豆芽上。

油泼辣子面怎么做窍门(在家做油泼辣子面)(12)

10. 然后把青菜下入锅中煮一煮,2分钟以后捞出,放在面条上,再加上辣椒面,白芝麻,食盐和一些葱丝(这里我用的辣椒面是让调料铺加了好几种大料和食盐打磨的,料很足,颗粒比较粗;遇到热油就会非常香。辣椒面的味道是非常重要的)。

油泼辣子面怎么做窍门(在家做油泼辣子面)(13)

11. 炒锅烧热,倒入适量菜籽油,烧至8成热时关火。然后将热油浇在辣椒面上。噗嗤一声,瞬间满屋飘出诱人的辣椒油香。顿时只觉得直流口水(做这碗面最好用菜籽油,才能更好的激发出辣椒面的香气,这一步也很重要)。

油泼辣子面怎么做窍门(在家做油泼辣子面)(14)

12. 最后加入适量香醋调味就行,一碗朴实又香气诱人的油泼辣子面就上桌了,老公每次能吃一大碗,吃完好满足。在家做油泼辣子面,注意三个关键点,劲道爽滑,香味能飘到楼下。

油泼辣子面怎么做窍门(在家做油泼辣子面)(15)

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