今天小编给大家分享一款麻辣风味的冷切猪肉，这款产品口感麻辣鲜香，非常适合喜欢麻辣口味的朋友，下面直接切入主题。
材料：
主料：猪后腿肉1000克
香辛料：八角4个、桂皮2克、香叶1克、草果1个、小茴香1克、花椒3克、陈皮1克
腌制料：盐6克、酱油12克、料酒20克、胡椒粉1克、八角粉2克
调味料：菜籽油350克、干红辣椒100克、姜片100克、香葱段100克、花椒粒6克、花椒粉4克、白糖10克、鸡精4克、味精1克、白芝麻15克
制作步骤：
1、猪后腿肉去掉筋膜，切成8-10cm的大块，冷水下锅，放入葱半根、姜50克去腥，煮开撇掉浮沫；
2、加入香辛料，中小火煮20-25分钟后，将猪肉捞出放入冰水迅速过凉；
3、顺着猪肉的纹路切成条，放入碗中，加入腌制料抓拌均匀，静置腌制半个小时，备用；
4、将干辣椒用剪刀剪成细丝，放入清水中浸泡软，捞出沥干备用；
5、锅内加入菜籽油，先开火加热至油温八成热左右，把火关掉，下入姜片、香葱段，待油温降下来，再开小火慢慢炸，不停搅动，直至炸至干黄，关火，将姜片和香葱捞出；
6、待油温降至六成热，放入花椒粒，炸香，再放入腌制好的猪肉条，小火慢炒至肉发干，然后下入辣椒丝，继续小火慢炒，炒至辣椒丝发干、打卷后，再加入煮猪肉用的原汤50克，再加入调味料花椒粉、白糖、鸡精、味精调味，最后放入白芝麻，拌匀，出锅即可。
